红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有较多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种 。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受 。
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葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵: A.80%的水 。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的 。
B. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精 。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道 。
C. 酸 。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸 。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用 。
D. 酚类化合物 。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构 。
E. 每公升0.2到5克的糖份 。不同类型的酒含糖份多少不同 。
F. 芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多 。
G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP) 。它们影响着葡萄酒的营养价值 。
【葡萄酒中的成分有多少种 葡萄酒中的成分】所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇 。
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