【倒葡萄酒为什么要转瓶子_注意:葡萄酒换瓶有技巧】我们在买葡萄酒时可能会发现这样的情况,就是翻转酒瓶让瓶底朝上的时候,发现瓶底有一些红黑色的沉淀 。其实红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象,尤其是一些比较陈年的葡萄酒 。另外,不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀 。
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陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子,而形成沉淀物,所以需要换瓶,年轻的酒为增加酒与空气接触面积,缩短醒酒时间(特别是那些重单宁的年轻红酒),以及散除异味,也可以换瓶 。换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会,经过接触空气的红葡萄酒,略显粗糙的部分会更加柔和,增进了平衡度,口感更佳,绝不可忽略 。一般放15~30分钟即可 。红酒开瓶后,应将其接触空气,以增加其香味,并且其风味也会因此变得圆润柔顺 。但大多数的酒类不适于这样做 。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶,让酒与软木塞之间的异味消散殆尽 。
葡萄酒换瓶技巧 当手边没有醒酒器时,可用其他具备足够吸空间的容器代替(一般建议用水晶或玻璃材质容器较少产生异味) 。如果换瓶的目的是去除沉淀物,则最好在换瓶前将酒直立放置一至两天,使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在换瓶的时候,搭配蜡烛(或其他光源)来照亮瓶颈,以确认在沉淀物流入之前喊停 。在实际换瓶前通常会先擦净瓶口(通常会整个去除瓶口铅封),一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器,将酒缓缓自酒瓶倒出 。光源通常置于酒瓶瓶颈下方,另外在倒酒的时候,若能气氯呵成,较能避免沉淀物和酒液混合 。
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