鲜酵母的用法 _酵母

鲜酵母说白了指的是没经造料加工工艺、干躁等解决的酵母菌。鲜酵母具中包括大量的自体，其发醇速率十分快，口味足。此外从经济发展的视角上说也是有较高的经济价值，那麼你了解鲜酵母是如何制作出去的吗？生活起居中又要怎样运用鲜酵母，要怎样充分运用此类原材料的优点与作用吗？这篇就对你说回答吧。
鲜酵母是一种沒有历经干躁、塑料加工加工工艺的酵母菌。与酵母粉对比，鲜酵母具备自体多，发醇速度更快、发醇口味足、应用低成本等优势。
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种：
(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。
【鲜酵母的用法】 (2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。
操作方法
使用方法1)食品制做时，将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后，将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上，充足翻拌后放水拌和至面条产生。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高，温度最大不可以超出40℃ 。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3% ，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1% 。使用量随平均气温调节，溫度高，使用量少。随鲜酵母储放時间增加，相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻。，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天。
假如储放溫度小于0℃ ，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。
假如储放溫度高过5℃ ，鲜酵母刚开始再生，若储放溫度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液，会生长发育霉菌。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车，保证酵母菌溫度0-4℃ 。假如短路线运送沒有冷藏运输车，车里需要加上隔热保温机器设备，保证酵母菌溫度不必上升过多。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机溫度，如：先在仓库冷藏，运输时再提温解冻，送至后再冷藏，解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作。那样酵母菌特异性会降低，出現酸软、变稀等问题，醒面慢乃至不醒面。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜冷库，库温( -)2℃ 。酵母菌堆积时要留透气性安全通道，让酵母菌充足触碰冷气机。那样储放的酵母菌触感凉有延展性，应用时好实际操作。冷柜储放时的溫度在-2-2℃储存。