鲜酵母的用法

鲜酵母说白了指的是没经造料加工工艺、干躁等解决的酵母菌 。鲜酵母具中包括大量的自体 , 其发醇速率 十分快 , 口味足 。此外从经济发展的视角上说也是有较高的经济价值 , 那麼你了解鲜酵母是如何制作出去的吗?生活起居中又要怎样运用鲜酵母 , 要怎样充分运用此类原材料的优点与作用吗?这篇就对你说回答 吧 。
鲜酵母是一种沒有历经干躁、塑料加工加工工艺的酵母菌 。与酵母粉对比 , 鲜酵母具备自体多 , 发醇速度更快、发醇口味足、应用低成本等优势 。
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种:
(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品 , 少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点 , 醒面快 , 口感好 。如:馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼 。
【鲜酵母的用法】 (2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品 。高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品 , 醒面平稳、劲头足 。如:各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等 。
操作方法
使用方法1)食品制做时 , 将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后 , 将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上 , 充足翻拌后放水拌和至面条产生 。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解 , 在揉面实际操作中放水环节时添加 , 温度依据平均气温定 , 平均气温低温度高 , 温度最大不可以超出40℃ 。
使用量:恰当采用高、低糖酵母 , 一般吐司面包用小麦面粉量的2-3% , 蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1% 。使用量随平均气温调节 , 溫度高 , 使用量少 。随鲜酵母储放時间增加 , 相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻 。 , 由于0-4℃酵母菌处在休眠模式 , 仅有迟缓的新陈代谢来保持性命 。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天 。
假如储放溫度小于0℃ , 因为鲜酵母含70%上下的水 , 鲜酵母会刚开始结冻 , 酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡 , 造成酵母菌慢慢降解 , 醒面速率慢慢很慢 。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破 , 酵母菌遭受损害 , 过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来 , 解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠 , 酵母菌完全身亡 , 不可以醒面 。
假如储放溫度高过5℃ , 鲜酵母刚开始再生 , 若储放溫度过高 , 酵母菌新陈代谢充沛 , 脆化加速 , 活酵母降低 , 醒面速率很慢乃至不醒面 。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液 , 会生长发育霉菌 。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车 , 保证酵母菌溫度0-4℃ 。假如短路线运送沒有冷藏运输车 , 车里需要加上隔热保温机器设备 , 保证酵母菌溫度不必上升过多 。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机溫度 , 如:先在仓库冷藏 , 运输时再提温解冻 , 送至后再冷藏 , 解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作 。那样酵母菌特异性会降低 , 出現酸软、变稀等问题 , 醒面慢乃至不醒面 。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜冷库 , 库温( -)2℃ 。酵母菌堆积时要留透气性安全通道 , 让酵母菌充足触碰冷气机 。那样储放的酵母菌触感凉有延展性 , 应用时好实际操作 。冷柜储放时的溫度在-2-2℃储存 。