营养指标是甄别伪劣红酒的一个试金石 _红酒

近两年，国内消费红酒的人逐年增多，尤其是一些中老年人，听了一些健康讲座介绍红酒中的抗氧化、抗衰老多酚类物质，诸如原花青素、白藜芦醇以及微量元素和矿物质对人体有非常多的好处，尤其是利于软化血管、预防癌症、延缓衰老，防老年痴呆等作用。所以，很多人为了日常保健而加入了喝红酒的行列。

文章插图
然而，还有一种奇怪的现象，在酒桌上，常喝白酒的朋友，虽然也知道红酒是一种非常健康的酒精饮料，但是依旧不肯端起红酒杯，为什么他们不愿意喝红酒呢?我曾经认真询问了一些喝白酒的朋友，他们的回答非常耐人寻味。主要原因有三个，一是不习惯红酒的酸涩，喝不出好赖，没有白酒顺口，这些是口味的原因;二是自己不懂红酒，缺少相关的知识，对国外的红酒更是了解不多，同桌就餐的也几乎没有人懂红酒。
所以，聊红酒心怯，也没有什么红酒话题可聊，红酒酒精度不高，喝酒气氛和情绪上来比较慢，这是酒文化的问题。第三个原因，因为不熟悉红酒，所以分不清红酒的品质，不像喝白酒，一口就能喝出好坏，于是担心喝到假红酒，这是信任问题。既然是喝酒，需要大家开心快乐，又不是养生保健，很多人索性就不喝红酒了。“感官评价”长期以来一直是西方人对红酒的判断依据，尤其是世界著名评酒师的评价，甚至可以左右市场行情。感官评价主要是三个标准：色香味。
上个世界八十年代后，世界医学界开始关注红酒中的营养物质、微量元素和矿物质对人体的好处，尤其是多酚类物质比如原花青素、白藜芦醇和花青素的作用，揭示了红酒是最健康的饮料。葡萄酒界的研究也证实了，这些重要成分主要与葡萄的品质和数量有关。也就是说，营养成分高的红酒，一定好;但是，囿于葡萄酒界地位牢固的“感官评价”传统，一些感官体验非常好的葡萄酒，营养指标并不一定是最好的;假红酒中是不存在这些营养成分的，伪劣的红酒中营养成分则微乎其微。
【营养指标是甄别伪劣红酒的一个试金石】现代技术的发展，让一些不法之徒找到葡萄酒界的空子，通过化学或者其他手段配制的伪劣红酒，可以逃过“感官评价”的关口，但让红酒消费者受到伤害。其实，这就是本文开篇中讲到的，很多没有喝红酒经验的人缺乏对红酒真伪的判断能力，担心假酒，从而远离了红酒。针对这样的情况，营养学界则呼吁葡萄酒要建立营养指标的体系，维护消费者的权益。因为，良好的营养指标体系，是可以让假红酒和伪劣红酒无处藏身，营养指标是甄别伪劣红酒的一个试金石。