生活中,当人们嫌饭菜的味道淡,就会放入食盐 。觉得一道菜的味道不足以诱人,还会放味精、鸡精 。一说这,很多人就开始反驳了,关于味精的说法就全都浮现到脑海,有说常常吃味精会掉头发,有说吃味精会致癌,还有说味精不能加热 。下面和360常识网一起来看吧 。
1、常常吃味精会致癌?
在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法 。其实,对于这个传言大家不用在意,在最早的时候人们就已经知道了味精的安全性,在世界卫生组织当中,都把味精当成安全的食物 。
2、常常吃味精会掉头发?
别被传言给骗了 。味精跟鸡精,它们的成分非常相似,其主要的物质都是谷氨酸钠,只不过鸡精要比味精多的一种成分就是鸡肉粉 。利用微生物的发酵过程,最终得到的就是可以提升饭菜香味的味精了 。
有的人却说,吃味精吃多了就会掉头发 。首先,掉头发本身就是一种再正常不过的生理现象了,特殊是对于长头发的人,天天掉上几根或者是几十根都是正常的反应 。其次,掉头发的因素有很多,有生理因素、疾病因素、年龄因素、心理因素等等 。最后,掉头发还会因为人们的臭美,长期去外面烫染头发等等,增加掉发的次数 。
3、味精不能加热?
有的人说味精加热之后,不仅没有味道了还有毒 。对于这个观点,有一点是准确的 。就是味精加热到120摄氏度以上,就会没有味道了,鲜味也没有了 。这是因为味精中可以起到鲜味的成分谷氨酸钠,产生了焦谷氨酸钠,鲜味就会失去作用 。
最后大家不要忘了,味精虽然无毒没有致癌性,天天食用的量也不要超过体重每千克体重的30毫升 。给大家举一个列子,假如你的体重是45千克,那么你当天食用的味精量就不要超过1.35g 。
选择方法
(1)选择味精时,最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品 。
(2)选味精时以选晶体味精最好,因为这样不易掺假 。
(3)在选购味精时,一定要选晶体雪白、均匀、无杂质、流动性好、无结块,无其他结晶形态颗粒的 。
(4)由于味精中含有食盐,易吸湿结块,因此在日常贮存时要密封防潮,最好放在干燥通风的地方 。
使用方法
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类 。
2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差 。
3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味 。
4.味精使用时应把握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5克 。
5.做菜使用味精,应在菜快炒好时加入 。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,会缺失鲜味,但无毒性 。
6.注重投放温度,味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味 。因而炸制食品,急火快炒时不宜使用,投放味精的相宜温度是70~80℃,此时鲜味最浓 。
7.注重投放时间,最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使用味精 。
8.注重适量,不必天天必用,每菜必用,防止对其产生依靠性 。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定,天天答应摄取量(食物中原有除外)每公斤体重为120毫克,即50公斤体重的人天天答应食用6克 。
9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精 。
10.注重:焦谷氨酸钠无毒,反而对大脑和神经系统有促进作用 。
禁忌
味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用得最多,也可用于汤和调味汁 。味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用 。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生副作用 。为此,请您在使用味精时注重以下几点:
一忌:高温使用
烹调菜肴时,假如在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠 。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生稍微的毒素,对人体健康不利 。科学实验证实,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好 。
所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精 。
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