肥猪肉到底是不是十大营养食物,肥肉竟不是致胖元凶 _生活百科

BBC说肥猪肉是十大营养食物？等等，原研究可不是这么说的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸) ，它似乎"压缩饼干"那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供应人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。下面和360常识网一起来看看吧。
较真要点
1、BBC确实有这篇报道，来源是PloS ONE杂志的一个研究论文，但BBC也当了一回标题党，对原文解读也有误。
2、评价食物的好坏，仅从单一成分分析是远远不够的， BBC的解读方式对读者起到了错误的引导，让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。准确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。
3、用肥猪肉补充单不饱和脂肪酸不是一个很好的选择，因为肥猪肉还有约37％的饱和脂肪酸，人体摄入饱和脂肪酸过多，会增加高血压、高脂肪、高血胆固醇的风险。
4、拘泥于某一食物的单方面营养没有意义，食物是否有益于健康，看的是饮食模式。根据《中国居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保证健康。
近日，一条BBC的新闻引发广泛关注——英国科学家在分析1000种食材后，评比出100种最营养食物，肥猪肉凭借单不饱和脂肪酸含量高且能提供维生素B和矿物质，一路过五关斩六将，跻身于第八大营养食物。
读完这条新闻，很多人可能会心生迷惑：这还是我熟悉的肥猪肉吗？别急，我们慢慢来看。
这个新闻是真的么？
首先，这个新闻确实是真的，是今年年初发表在BBC网站上。
文章内容来源于PloS ONE杂志的一篇韩国研究人员的文章。该杂志是美国综合类学术刊物之一，也算是正规刊物。BBC只是将这篇学术文章通俗化地解读了一遍。但是很遗憾，这次BBC也做了过于简化的误读。
这篇论文实际上是利用基于数据驱动的一种分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000种以上食材的基本营养数据，试图对能够提供日常营养需求最佳平衡的成分进行了排名。简朴来说，这个排名是指哪种食物更适合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的时候，会更可能的满意你每日营养需求。所以，这个排名并不是指营养价值最高的食物排名。同时，原文中的Nutritional fitness（图3）是指营养适用性指数，而不是BBC所说的Nutritional Score 。而BBC关于肥猪肉上榜的理由在原研究中也没有看到。
这个排名合理么？
原论文排名有他的道理，但是假如按BBC新闻所说，因为单不饱和脂肪酸含量高就把肥猪肉列为“十大营养物质之一” ，是肯定不合理的。
评价一种食物是不是营养丰富，要进行综合分析评价。那么，什么才是综合分析评价？请看下图。
所以，评价食物的好坏，仅从单一成分分析是远远不够的，这个排名对于人们进行膳食营养的补充也没什么指导意义。BBC的解读方式对读者起到了错误的引导，让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。准确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。
同时，我也常常提醒大家的：没有所谓的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如汉堡包这样大家公认的西式垃圾快餐，假如和水果、蔬菜等搭配起来吃，也能吃的得很健康。所以，与其看单一食物的排名，不如关注“饮食模式” ，关注“膳食搭配” 。
肥猪肉真的可以多吃吗？
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸确实在人体中具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等作用。而肥猪肉也确实含有比羊肉和牛肉高的不饱和脂肪酸。
但是，假如你因此开始选用肥猪肉用来补充单不饱和脂肪酸，那就大错特错了。
【肥猪肉到底是不是十大营养食物,肥肉竟不是致胖元凶】猪肉中除了有含量较高的单不饱和脂肪酸外，还有约37％的饱和脂肪酸。这意味着，在补充不饱和脂肪酸的同时，饱和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上涨。人体假如摄入饱和脂肪酸过多，就会引起高血压、高脂肪、高血胆固醇，这可不是一个好的现象。