关于牛肉你该了解的一二三,无肉不欢的吃货朋友快来 _生活百科

对于无肉不欢的吃货来说，能够大口吃肉简直是最幸福的事，没有之一。假如要问最适合大口吃的肉类是什么，十之八九都会回答“牛肉”！！没有猪肉那么腻口、处理起来比羊肉简朴、嚼起来又较鸡肉多了一份韧劲……怎么看牛肉都是dream meat 。下面和360常识网一起来看看。
想起牛肉的时候，脑中已经可以想象出不同的滋味，喜欢拌饭咱就吃炖牛腩，聚会喝酒可以撸上牛肉串，想体验入口即化之感必须选雪花牛刺身，更别说不同部位的牛排都是“心头肉”！
牛肉为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。落后于猪肉(38%)和家禽(30%) 。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
挑选牛肉小技巧
牛肉是全世界人都爱吃的食材，中国人消费的肉类食品之一，在中国肉类品种排名第三。牛肉蛋白质含量高，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
/如何挑选新鲜牛肉/
① 外观 | 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪雪白或淡黄色。有血水渗出的不能买，可能是冷冻后解冻的，也或者是放太久了。
假如牛肉外部鲜红，而肉重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉重叠很轻易氧化。
② 触感 | 外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，手指摁下去的凹陷可以恢复。
③ 气味 | 具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
/如何挑选特定口感的牛肉/
牛的食用部位划分
牛的肩胛部、肋脊部、前腰脊部、上后腰脊肉、下后腰脊肉、后腰脊部、腰里脊肉、后腿部比较适合用来煎和烤；前胸、牛腱、胸腹、侧腹肉排、牛腱比较适合用来炖煮。
我们比较常吃的牛五花就是牛的侧腹肉（Flank），油脂比较多，所以常会用在牛丼、寿喜烧、火锅中。
家庭卤牛肉则常用牛腱即牛大腿的肉（Shank），做咖喱牛腩或者用于拉面中的牛肉则常用肋脊部（Rib），比较昂贵的牛排使用的则是腰脊部分的肉。
① 挑选嫩肉 | 嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。
△从左至右，从肥至瘦
② 挑选肥牛肉、瘦牛肉 | 肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。通常，极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。
「注脂牛肉」能吃吗？
很多人都知道，牛肉能养出雪花状纹理很难得，这些夹杂在红肉中星星点点的脂肪造就了牛肉绵软滑嫩、醇香鲜美的口感，是牛肉中的极品。
但是你知道吗？不仅奢侈品里有A货，牛肉的雪花居然也能造假！这种造假雪花牛肉实际上是由人工合成的，又称为“注脂牛肉” 。
这个技术其实早在上世纪 60 年代就出现了，当时的目的是为了增加牛肉的品质，使牛肉吃起来「更好吃」。
根据技术种类不同，往速冻调理食品牛肉里注射的肌肉脂肪也有区别。
有的直接用融化的牛油注射；有的会用油脂的粉末注射；有的会用油脂和水乳化后再注射；还有的为了增加弹性和风味，会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂。
那注脂牛肉安全吗？能吃吗？
一般来说，只要是正规厂商，按照合法合规的工艺来制作，那么注脂牛肉的安全性是可以保证的。
有人会担心食品添加剂的问题，其实，给牛肉注脂所用的食品添加剂，只要是符合法律法规的规定，没有超量、超范围添加，那就没问题。我们也不用担心它会对身体造成伤害。
但是，注脂牛肉相对于普通牛肉，有更大的微生物污染风险。
由于脂肪注入到了牛肉内部，这样的牛肉比起普通牛肉，更轻易被微生物侵入。所以注脂牛肉往往是需要冷冻保存的，否则微生物会轻易滋生。烹饪的时候，这种牛肉也最好加热到全熟，这样才能最大限度地保证食品安全。