潮州牛肉丸最简单的做法是什么 _潮州

广东省广东潮汕有一道知名的特色小吃是潮汕牛肉丸，牛筋丸的关键特点是肉质地鲜嫩，口味嫩滑，相比一般的牛筋丸会更为有嚼劲，口味层面极好，老年人和小朋友都能够吃，这家常小菜需要挑选精牛羊肉洗干净，去除掉肌肉筋膜，随后用碎肉机搅碎，再添加腌制牛肉的普遍调料，而最后一步添加淀粉是不可或缺的，由于木薯淀粉能让牛羊肉更为嫩滑。
原材料
鲜精牛羊肉5000克干淀粉750克食盐120克味精50克鸡精50克白砂糖200克食
粉10克白胡椒粉25克茯苓末7克
制作方法
1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，纳盆，添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉，并搅拌至起胶。
2、干淀粉用1200克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。
【潮州牛肉丸最简单的做法是什么】3、将冷冻的牛肉糁取下来，添加茯苓末翻拌，随后手挤成重约15克的肉丸子，放进冷水盆里浸15分鐘。炒菜锅上火拼掺加冷水，放入浸好的牛筋丸，以文火煮至完善再捞起来，放进冷水盆里浸凉后，捞起来沥水即成。
生产加工好的牛筋丸能够用于烹调各种各样菜式。
技术性要点
1、牛羊肉务必除净肌肉筋膜，并且用搅拌器绞三遍，由于那样才可以使牛羊肉的肌肉组织遭受较大毁坏，进而扩张肌肉中蛋白与水的表面，提升持水流量。
2、木薯淀粉加温后，会吸湿融化澎涨，粘度扩大，那样可提高牛羊肉蛋白质的抗压强度(有利于肉丸子成形)，并能提升牛筋丸的延展性。但是这儿还要把握好木薯淀粉的使用量，过少，则肉丸子的粘稠力不够，影响弹性;过多，则肉丸子又非常容易变硬，水的浮力小，通道难受。
3、搅拌牛肉糁时，一定要顺一个方位，不然牛肉馅无法产生胶状物。
4、搅拌好的牛肉糁最少要在电冰箱中冷冻4钟头以上，目地是使食粉、调味品有充裕的時间充分发挥。
5、牛七牛筋丸在加温前，先加冷小水泡一下，可提高其滑爽度;牛筋丸煮时，宜用文火渐渐地加温;煮开后，要放进凉水中侵泡，以提高其弹性。
手工制作汕头虾丸
原材料
西刀鱼类 - 600g
100g冰块 100g水 - 200g
食用盐 - 30g
糖 - 20g~30g
蛋白质 - 2～3个
玉米粉 - 15～30g （还可以没放）
牙周小辣椒，葱郁或莴笋碎，大蒜碎参半汤勺，伸开吹风机晾晒水分，蔬菜水果别下过多，由于菜内的水分会让虾丸变松影响口味（因此需要伸开晾晒一些）。（依口感随便调整占比，也并不放）
作法
事先提前准备： 1. 先把剔出来的净鱼类平放到菜盘里，放入结冻室冷藏2～3钟头。蛋白质还要先冷冻。
2. 刚开始打虾丸前，先把冰块儿砸碎，或把冰块儿放入厚的包装袋中，向硬的橱柜台面或路面甩打，把冰块儿甩碎，再倒进器皿内，放水，共200g的净重。