在我国东北三省非常爱腌酸菜 , 多以白菜主导 , 与沿海地区的泡菜所不一样的是 , 北方地区腌酸菜时通常都是采用一个大的缸 。泡菜不但能够做为生活起居中很非常好的一类开胃菜 , 也可做为调味品来制做一些菜式 。泡菜可分成东北酸菜、贵州酸菜等 , 不一样地区的泡菜 , 其口感也不一样 。依照下列详细介绍的方式腌出去的泡菜 , 不碎还美味 。
一、怎么腌酸菜不碎并且美味
第一 , 确保器皿干净环境卫生 , 不粘油渍和面粉;第二 , 确保充足量的食用盐 , 由于如今种植的大白菜大多数都到了有机肥了 , 食用盐少了不好 , 而过多又影响泡菜的完全发醇 , 导致泡菜不麻经过咸 , 影响口味 , 最终便是挑选白菜要均匀 , 过实的要放到缸底 , 最上边放些趴拉颗压缸头就可以 , 最上边撒一层盐 , 随后放压缸石 。发醇二天后 , 加上冷水 , 一般以自身能见到水位线略微多一点为最好的水位线 , 由于在发醇的全过程中 , 水位线是持续的往上走的 , 换句话说 , 泡菜是持续的往下来的 。两个星期之后 , 能够再往缸里续大白菜 , 也是一层大白菜一层盐 。我讲的它是指大缸腌制酸菜 , 便是装五抬水的大缸 。投盐量为二斤半到三斤半中间 。一般挑选逢八的生活腌制酸菜 。
二、酸菜的吃法
酸菜的吃法多种多样——可炖可炒也可以做火锅配菜 。泡菜的經典食用方法大约便是炖了 , 很多人都吃过氽肥肉、白肉血肠 , 这全是炖法 。对于炒法 , 一般人也都了解 , 例如酸菜炒粉条 , 也叫渍菜粉 。可是坚信另一种酸菜吃法是许多人到餐馆里找不着的 。起先用酱炖一锅马铃薯 , 带汤的 。以后把泡菜切条 , 用开水迅速焯清洗 , 团成团挤除去水份 。一海碗大酱汤略浓的土豆酱 , 配上去水的泡菜条 , 一菜两吃 , 既能吃到酱土豆 , 也可以吃到泡菜蘸酱 。这类食用方法还合适秋季晒出去的各种各样干青菜叶 , 仅仅这些干菜叶片自来水焯过立即蘸生酱也美味 , 泡菜却只蘸了炖熟的大酱汤才有异味 。
【怎样腌酸菜不烂又好吃】 三、腌酸菜常见问题
大白菜烫变大 , 腌渍就非常容易烂 , 如今也是有很多人无需烫大白菜 , 腌制酸菜实际效果也很好 。腌渍全过程中 , 触碰了有油的器材 , 泡菜就烂 。取放腌好泡菜 , 手里粘油 , 中后期也非常容易烂 。不建议应用凉水腌制酸菜 , 最好用凉开水水不错 。腌制酸菜的水需一直莫过大白菜 , 腌渍几日大白菜中的水就会外渗 , 立即舀出不必要的水 , 还要避免 大白菜叶片露出河面 , 非常容易烂 。溫度过高非常容易烂 , 泡菜缸最终放到5-10度的地区发醇 , 溫度过高非常容易烂 , 不易控制 , 温度低发酵时间太长 。
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