炸虾仁怎样做又脆又蓬松 _生活百科

【炸虾仁怎样做又脆又蓬松】炸虾仁，很多人喜欢吃，味道很鲜美，很好吃，而且做法也很简朴。但是大家会发现，常常做出来的炸虾仁，表面看起来颜色红润，非常美丽，但是吃起来就不那么好看了，所以，很多人不知道怎么做炸虾仁的蓬松口感。这是因为油炸的时候，油的温度高了以后，油在加热以后变成了沸腾的状态，油沸腾之后就会形成一种气孔的外形，这种气孔里面产生很多气泡就会变得蓬松起来。那么怎么样做炸虾仁会好吃又蓬松呢？第一步，我们先预备一些新鲜的虾仁，将虾仁清洗干净，然后将虾肉去掉表面的附着物或者用刀切掉多余的虾肉。然后我们再将虾仁放入碗中，加入一勺食盐，适量的白胡椒粉，然后用手抓匀之后放置一旁腌制半个小时左右时间。腌制过后预备一个小碗放入两勺淀粉，一勺面粉，一 ml盐进去。将虾仁全部倒入锅中。然后开火将火开到最大。然后等到锅中的油温达到七成热的时候，再放入虾仁进行炸制。第二步，炒锅中倒入适量的油，在油温烧至六成热左右就可以把虾仁放进去炸了。锅中的油温烧至六成热，这个时候，虾仁已经很熟了，所以，我们把锅中小火炸。把油炸至表面微黄以后捞出控干水分。把锅烧热烧干以后，把葱姜蒜放入锅中爆香。在爆香的过程中，我们可以把其他的配料一起倒进锅中煸炒出香味，在煸炒香味出来以后将锅的剩余油倒出。第三步，我们在开大火继承把油烧热以后，在锅中倒入适量的椒盐或者孜然粉还有辣椒面再炒几下。接着把虾放入锅中进行油炸。炸至虾的表面变成焦黄色备用。然后在锅中倒入少许的花生油。把葱姜蒜还有干辣椒放入锅中进行爆香。第四步，锅中倒入少量的油烧至七成热左右时就可以出锅了。这一步是为了使炸虾能够更好地让虾仁定型，之后就可以将虾仁捞出来。炸虾仁之所以会形成很多气孔是因为炸虾仁的时候很热，油温度太高了以后，油里就会形成一些气泡，这些气泡会让油泡更加膨胀，这样做出来的虾就会更加蓬松。我们在炸的时候一定要注重油加热要均匀，不要出现焦糊的现象。炸虾仁时不要立刻开油锅炸，等锅中油沸腾了之后再慢慢地把虾仁放进去，而且炸制之前要将锅盖打开，这样才能保证虾不会糊在一起。第五步，出锅以后的椒盐或者孜然粉、辣椒面都非常好吃而且特殊蓬松。这样做出来的炸虾仁，不仅色香味俱全，而且口感非常好。在做炸菜的时候一定要注重火候的把握和炸制时间的掌握。不然的话你会发现虾仁里面还没有完全熟就已经变了颜色和口感。