炸五花肉怎么起虎皮 _生活百科

【炸五花肉怎么起虎皮】【炸五花肉怎么起虎皮】炸肉是一道非常美味的家常菜，它的口感脆嫩，味道鲜美，吃起来特殊香，而且是一道低脂的菜。平时做炸肉都是需要放盐的，但是在家里做炸肉就是不需要，自己在家就可以做，炸出来的肉一点腥味都没有。所以在炸五花肉的时候加入一点生粉和鸡蛋液才能让它变得更加紧致。【怎么炸出虎皮】五花肉经过腌制以后在油炸的时候会让里面的油脂流出来，所以要加入生粉和鸡蛋液来裹住它，这样才能让它更加入味。1.先把预备好的五花肉切成薄片，切的时候要将它放在案板上，用刀背拍一下。这样可以让它里面的油脂流出。然后在锅中加入一点清水，将五花肉放进去煮一下，等到水开之后把它捞出来沥干水分。等到猪肉里面的血水全部排出之后，将肉切成薄片。2.然后加入适量清水稀释后静置几分钟，放在一旁静置一段时间后清洗干净备用。【腌制五花肉的步骤】1.预备一些新鲜的五花肉，把它们切成小块，然后放入清水里浸泡5分钟，将猪肉里的血沫泡出杂质。2.泡好以后将它们捞起来沥干水分备用。3.预备一个干净的碗，碗中加入适量的面粉和鸡蛋液，再加一点盐搅拌均匀，用手揉成面团备用。4.揉好以后给面团盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏发酵两个小时左右，再拿出来用手揉搓排气，使其成为一个光滑的面团备用。5.将五花肉中加上少许的食盐和料酒搅匀后加入鸡蛋液和生粉搅拌均匀继承发酵10分钟（这一步很重要哦）。3.然后再取一个碗，往里面加入少量生粉，打入一个鸡蛋和少许淀粉搅拌均匀即可。【小贴士】生粉本身就有很好的粘性，所以淀粉不需要太多。而且淀粉和鸡蛋液都是用来包裹住猪肉的，所以不需要太多。鸡蛋要先打散再搅拌。4.往锅中倒入适量油，油温烧至六成热的时候就可以把肉片倒进去油炸了。将肉片倒入锅中，慢慢的煎炸。等到肉片定型以后，用筷子夹起来，把肉片上的油全部挤干净，这样炸出来的肉片口感会更加酥脆一点和好吃。等到肉炸至两面金黄以后就可以关火了。把炸好的肉片盛出来放在盘子里。5.炸熟之后捞出来控油就可以了。【制作方法】1.五花肉切成小块，不需要太大块，然后放入盆中，加入适量的生抽和料酒以及食用盐和白胡椒粉来腌制5分钟。2.把生粉和鸡蛋液搅拌均匀。3.放入面粉进行面糊的搅拌，均匀后放入冰箱中冷藏腌制一个小时以上可以操作了。4.把腌好的肉放入锅中进行油炸，得时候一定要注重用中小火去炸，这样可以保持肉的松脆状态。假如用大火将肉炸熟的话，就会出现焦糊的情况了，这是炸好的五花肉没有熟的原因。