秘制红油的做法与配方 _配方

巴渝地域的人，管辣椒油也叫熟油辣椒、热锅冷油油辣子。我们了解，许多色香味俱全的川味小吃都不可或缺辣椒油的贡献，例如，大家很喜欢的素面、钟水饺、龙抄手、新疆椒麻鸡，全是辣椒油调配而成的，值得一提的是，辣椒油也也是麻辣小面、宜宾燃面这类知名面点往往会吸引住大伙儿的根本所在。
一、独门红油的做法与秘方1
食物：辣椒干、辣椒碎、麻椒熟、黑芝麻油各适当。
流程：
1. 油入锅变温后，下辣椒干和麻椒，这一量略多一些大约参考毛血旺的占比。文火，要不然一会就焦了，油便是一般的食用油。
2. 朝天椒麻椒出香气以后熄火，捞起来朝天椒麻椒无需，单剩余油。
3. 干净碗里放入干辣椒碎，这一量大约是油的1/4.待水温降至八成热的情况下浇油。
4. 接下去再放一次干辣椒碎，量为以前的三分之一，听说是以便辣椒油更红，色调更好看，放熟芝麻拌和。
5. 放凉装罐。这一静止不动以后油色会红彤彤更好看，并且隔一夜再吃，觉得会变香呢。
二、独门红油的做法与秘方2
食物：食用油800克、辣椒碎100克、辣椒面200克、葱段适当、姜片2颗、香莱头1个、老冰糖2颗、八角茴香1个、麻椒适当、八角3颗、草扣8颗、芝麻适当。
流程：
1.在锅中倒进准备好的食用油，烧至烟雾弥漫时，立刻熄火(熟度十分关键，也不必把油烧过度了) 。
3.熄火后，先把拍出的姜片块放入锅中，让煎炸一会，再把葱段和香莱头装进去，再次炸一会，随后把他们夹出去，留有菜油。
3.随后把油倒进盆(碗)里，水温稍降一点的情况下把八角、草扣、八角茴香、麻椒所有放进油里。
4.再一小会(1分鐘上下)把白芝麻、老冰糖也装进去。再等三分钟，放进粗辣椒粉，这时候香气马上爆发出去。
5.又等个三分钟，水温更低一点时，就可以把细辣椒粉所有放进，随后就可以静放，让辣椒油当然制冷就OK啦。
做菜方法
1、水温一定要控制好，不必把油烧糊了。
2、一切触碰到油的厨房用品，都不必有冰，要维持干躁，不然非常容易四处溅，烫伤起泡。
3、热锅冷油的情况下不必离人，在守在餐厅厨房，安全第一。
【秘制红油的做法与配方】 4、安全起见，锅中旁准备好盖子。