面包用低筋还是高筋粉 _面包

吐司面包是一种在现如今的日常生活较为火爆的一种食材，由于吐司面包不但味美，且服用起來也是较为便捷的，正因而，吐司面包变成很多人的早饭或是是英式下午茶。而伴随着蛋糕烘焙发烧友的慢慢提升，很多人都是挑选在家里，用电烤箱自制面包。那麼，制作面包是需要低筋面粉還是高筋面粉呢?下列将做分析!
一、吐司面包用低筋還是高筋面粉
制作面包用高筋粉，因为它的蛋白质含量高才可以有面条制成面糊，才可以有更强的发醇的实际效果。低筋面粉粉蛋白质含量低，压根就发不出起來，面条蛮少，拉不出塑料薄膜。做出去的是死面糊。
蛋糕制作用低筋粉，因为它的蛋白质含量低，不容易有很大的筋度，制做是不容易起团，因此低筋粉合适制作蛋糕。
制做蛋糕店用中筋粉(实际效果最好是)或低筋粉，中筋粉便是高筋粉和低筋粉各一半混合的。
二、不一样小麦面粉的特点
高筋面粉：色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心，例如荷兰酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
中筋面粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。(注：一般市面上的无非常表明的小麦面粉，都能够看作中筋粉应用。并且这类小麦面粉包裝上边一般都是标出，合适用于制作包子、水饺、馍馍、鲜面条)
低筋面粉：色调较白，用手抓易结团;低筋粉的蛋白质含量均值在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
三、辨别高筋粉和低筋粉的方式：
1、面条的测定方法：小麦面粉20到25G，如高筋粉加65%的水，充足揉搓后，做成面糊，把这个面糊放进温开水中大概20分钟后，渐渐地的揉洗，则在其中乳白色的木薯淀粉会外流，剩余的便是十分具备延展性的面条。去除水汽所计量检定测量出的东西叫湿面条，因面条的质和量的不一样，它的主要用途也顺理成章的有非常大的差别。
【面包用低筋还是高筋粉】 2、手试法：将用劲握紧小麦面粉的手松掉时，结团的是低筋粉，手松掉时散掉了便是高筋粉。
3、色调鉴别方法：很白的是低筋粉，偏米色的是高筋粉。