教你凉菜调料汁最详细配方 _凉菜

无论是在什么季节，当我们吃中餐馆的情况下，坚信一餐桌的菜常常寻找好多个凉拌菜，这就是凉拌菜的风采。尤其是在夏天，凉拌菜能够说成健脾开胃又可口的。实际上，凉拌菜大部分便是蔬菜水果自身清理一下随后切成片或者切条，剩余的工艺流程只需要添加拌好的凉菜汁浇上，凉拌菜就可以进味了，因此，凉菜汁也是制做凉拌菜的重要。那麼，凉菜汁的作法调料有什么呢?
麻味汁
原材料：辣椒油100g、花椒面20g、红生抽30g、沸水或酸菜鱼火锅750g、食盐30g、鸡精20g(碾粉)、白砂糖30g、米酒50g、生姜沫20g、小色拉油
作法：将味料添加到沸水或酸菜鱼火锅中，调配而成。(以上原材料配比能够配置20份菜)
可用：本秘方有味道，口味香辣、咸香、有点回甜，属四川口感。能够立即浇淋凉拌菜，也可立即拌和肚丝、酱牛肉等。调配的情况下花椒面、辣椒油能够多放。
辣椒油味汁
原材料：辣椒油100g、，生抽50g、鸡精20g、白砂糖30g、米酒75g、蒜末50g、食盐约20g、生姜沫20g、五香粉15g
作法：将以上原材料加沸水750克(或酸菜鱼火锅)调配而成。(以上原材料配比能够配置20份菜)
可用：本秘方属四川口感，以咸香香甜味主导，辣椒油味较重，有点回甜。可调式做成味汁浇淋凉拌菜，也可立即拌入酱牛肉片，新疆椒麻鸡等凉拌菜中。
【教你凉菜调料汁最详细配方】
蒜末味汁
原材料：蒜末250g、食盐50g、鸡精50g、白砂糖30g、米酒50g、黑胡椒粉20g、食用油100g、小色拉油50g
作法：将以上原材料添加白汤或是凉白开水750g中搅拌均匀，随后放进食用油及小色拉油搅拌均匀即成。(以上原材料配比能够配置30份菜)
可用：此秘方的味汁能够立即淋入摆盘的鸡丝、肚丝、拌肥肉等凉拌菜中，也可拌入原材料随后摆盘。蒜末味汁一般多用以白煮类凉拌菜，因此无需生抽，其口感特性是蒜香浓厚，咸香健脾开胃。
麻汁味汁
原材料：花生酱100g、食盐15g、鸡精15g、白砂糖10g、蒜末15g、五香粉5g、食用油50g、小色拉油50g
作法：先将花生酱用食用油调开，再将以上调味品添加调均匀即成。(以上原材料配比能够配置15份菜)
可用：此秘方常见于拌肥肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味儿较小的畜类熟肉制品调料。口味特性是酱香型、咸香。
五香气汁
原材料：八角10g、八角茴香5g、丁香花2g、砂仁2g、甘草2g、良姜2g、白芪2g、三奈2g、小茴3g、食盐约20g、米酒50g、生抽50g、白砂糖10g、鸡精10g、生姜沫20g、小色拉油100g
作法：将以上香辛料加冷水或酸菜鱼火锅1200g，小火烤开5分鐘后添加料粉并倒进器皿中，用小色拉油封汁焖泡15分鐘后就可以应用。(以上原材料配比能够配置30份菜)
可用：本秘方以五香咸鲜香主导，可立即淋入切完的凉碟中，也可将香辛料渣除掉，将汁立即拌入卤味，此外可适当添加辣椒油。一般适合拌肉类食品熟肉制品。