做法：
1.里脊肉先片成薄片 ， 用肉锤锤散组织 ， 使肉变薄变大 ， 再切成小块 。用腌料将肉片腌制约二十分钟 。
2.大白菜 ， 芹菜 ， 香葱洗净切段 ， 蒜头 ， 姜磨成蓉 。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香 ， 待凉后红椒切成小段 。
4.锅内倒冷油 ， 先放入干红椒和花椒爆香 ， 再放入蒜蓉 ， 姜蓉爆香 。
5.加入豆瓣酱2大匙 ， 炒至出红油 。
6.加入高汤或是清水 ， 砂糖1茶匙及香葱段 。
7.煮至开后 ， 放入腌好的肉片 ， 煮时不要翻动 ， 直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出 。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮 。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可 。
10.准备一大碗 ， 碗底先垫上煮好的蔬菜类 。
11.再铺上煮好的肉片 。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油 。
13.乘热淋在肉片上即可 。
6.京酱肉丝
材料：猪里脊300克 ， 大葱2根 ， 鸡蛋1个 ， 料酒2汤匙30ml ， 干淀粉1茶匙5克 ， 番茄沙司2汤匙30克 ， 蚝油1汤匙15克 ， 甜面酱2汤匙30ml ， 香油1/4茶匙1ml 。
做法：
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片 ， 再切成3毫米宽的细丝 。放入碗中 ， 调入料酒 ， 倒入半个鸡蛋的蛋清 ， 搅拌均匀 ， 再调入干淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2.大葱去掉绿色部分 ， 只取葱白 ， 洗净后切成4厘米长的段 ， 再对半切开后 ， 切成细丝 ， 放入盘中摆好 。
3.锅中倒入油 ， 大火至8成热 ， 有微微青烟冒出后 ， 倒入肉丝 ， 并用铲子快速滑散 ， 炒到肉丝变色后 ， 捞出备用 。
4.锅中留少许的低油 ， 调成小火 ， 先倒入番茄酱 ， 再倒入蚝油 ， 最后倒入甜面酱 ， 搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中 ， 改成大火快速翻炒 ， 使每条肉丝都挂上酱料 ， 出锅前淋入一点香油即可 。

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