野菜|这种草能长到一米左右，叶子很独特是一种备受人们喜爱的野菜！野菜

点击右上绿方色字体，关注【农爱邦】，获取农村最新热点资讯！蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，是传统野菜的代表，有“山珍之王”的美誉，来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，美味鲜嫩，因而成为了人们餐桌上的美味。
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蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。挑蕨菜的时候要先看蕨菜头的部分，这是农村人都知道的诀窍，菜头还没有长开，比较卷曲说明很鲜嫩，完全张开的就不要摘了，说明已经长老了。
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蕨菜也分品种，菜头部分向上是甜蕨菜，这样的最为好吃。如果菜头卷曲向下的是苦蕨菜，吃起来就比较涩。采好的蕨菜要直接做菜吃的话有涩味，用开水炒下才能做菜吃。蕨菜的口味很特别，十分的滑嫩爽口，还带着特殊的清香。
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在食用蕨菜之前，先要处理下蕨菜，找一个密封性较强的锅，做一壶热水，用高温的热水将其泡在里面，同时放上一些小苏打粉，把锅盖盖上，放置12个小时或者是一个晚上的时间，就可以烹饪了。最后，大家要切记，蕨菜不能生吃、不能多吃，而且要加工后才能食用。在加工蕨菜的过程中，首先要将蕨菜反复清洗。了解更多请关注：农爱邦！