黄曲霉素|这菜竟是“一级致癌物”，扔掉也别放冰箱！一张图看懂食物几天变质！养生专家这样做本土|执行|感染者|管控|确诊

春节过去一个星期了，朋友们走亲访友，都吃了不少好吃的吧~招待客人那一道道的拿手好菜可少不了！往往一摆就是一整桌！

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中国人热情，每次多做一大堆，结果剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个春节下来，冰箱都快塞不下了……

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养生厨房专家提醒食物存储不对不仅口感变差，食材不新鲜、营养流失严重的甚至可能产生一级致癌物

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一级致癌物都有哪些？如何避免食物存储不当？赶紧来看看养生厨房的专家都有什么安全存储的妙招吧~

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二级致癌物
亚硝酸盐
养生堂节目组请来了北京协和医院感染内科副主任曹玮曹主任，联系了农业农村部食物与营养发展研究所公共实验室。
将剩菜放在冰箱中
连续5天检测其细菌含量
2-3天后，食物中的细菌急剧上升

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而维生素C含量从第一天开始就急剧下降
到了第三天几乎已经没有营养了
而反之亚硝酸盐的含量
第三天达到了第一天的3倍！

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亚硝酸盐摄入人体后，会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺，是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。被列为2A类致癌物。

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看到这就有朋友要问了
那剩菜就完全不能吃了吗？
答案是：不是的。
食物储存不当，容易引起亚硝酸盐。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量。

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但是专家建议：为了健康饮食，要尽量避免食物储存不当，少吃隔夜、腌制食品。
而且开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

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一张图
看懂食物储存
1
分开存储
分开存储可以避免细菌交叉污染，保存的时候可以把菜倒入密封的保鲜盒里，或者在碗盘上包好保鲜膜。

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2
不同食物，生熟分区
北京疾病预防控制中心主任沙怡梅沙老师提醒冰箱分类分区存储更安全冷藏室生熟分开

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冷冻室上层放馒头、熟食
中层放水饺、汤圆
下层放肉类、鱼虾

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3
食物保存时间
米饭保存时间不超过1天鸡牛羊肉最多3天，吃前热透土豆3天，未切开的整个煮熟后放冰箱乳制品和罐装食品在保质期内食用

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绿叶菜本身含亚硝酸盐就高剩菜中亚硝酸盐的增长速度也更快

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剩菜不宜过夜保存未煮过的蔬菜时要密封保存

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剩菜剩饭
巧回锅
知道了食物该如何存储，有些粉丝朋友说，按专家说的，有些还能吃的剩菜该如何处理呢？
1
高温回锅
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，充分热透后再食用。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

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2
老北京烫饭
剩饭菜直接加热，口感会逊色很多剩饭剩菜也能“翻新”出美味！贾月星加大出教您做一道老北京烫饭

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老北京烫饭
食材：米饭蒜苗鸡蛋香菇猪肉油豆泡
做法：
1、剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。

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2、锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。

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3、最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。

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专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。
一级致癌物
黄曲霉毒素
最后小厨还要提醒一句，除了剩菜剩饭，买来的蔬菜食物长时间不当存放也会产生致癌物——黄曲霉毒素！它通常存在于发了霉的筷子、菜板、坚果、谷物等厨具和食物中。

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黄曲霉素的毒性是砒霜68倍、最容易“盯”上肝，是诱发肝癌的重要影响因素。

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宣武医院营养科主任李缨李主任提醒
叶绿素可以抑制黄曲霉素的吸收
专家给了一份叶绿素表格如下

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日常生活中一个是要注意厨具清洁，不要吃发霉的时候。同时常吃绿色食物如菠菜等，也有助于防癌。

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春节期间家家户户
都有不少剩菜剩饭
对照专家给的食物存储表
安全、正确存储食物
有些不能吃的，不要心疼浪费
营养健康更重要！
对于还可以吃的，可以跟着大厨一起
做一道老北京烫饭
希望朋友们都开开心心过春节
【 黄曲霉素|这菜竟是“一级致癌物”，扔掉也别放冰箱！一张图看懂食物几天变质！养生专家这样做】来源：btv养生厨房