说到既能做主食、又能当蔬菜的食材,大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药,其实还有一种食物完全被大家低估了,那就是芋头。
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好吃又营养的“地下宝物”
芋头虽其貌不扬,但无论是从口感还是从营养来说,并不输别的根菜。
根据《食物本草》的记载,芋头可“疗烦热,止渴,令人肥白,开胃,通肠闭”,也就是说,常吃芋头可起到开胃生津、除烦止渴、健脾补虚、润肠通便等作用。
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而从现代营养学的角度来看,芋头中富含不少营养成分,对健康也能有一定助益作用。
【 沙眼|健脾养胃,它才是真正的“高手”!和肉搭配,营养又美味!】膳食纤维:芋头中膳食纤维的含量较为丰富,特别是可溶性膳食纤维,它对肠胃负担较小,食用后有助于延缓餐后血糖的升高、减少人体对胆固醇的吸收。
钾:每百克芋头含钾378mg/100g。补充钾元素在辅助调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等方面有一定好处。
氟:芋头的含氟量比较高,对牙齿能起到一定的保护作用。
此外,芋头中还富含维生素A、B族维生素、蛋白质、钙、镁等营养素,对于提升免疫力、增强体质也有好处。
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特别值得一提的是,相比大家常吃的红薯、土豆,芋头在养胃方面具有独特优势。
真正的“养胃高手”
在很多人的印象中,红薯是一种“养胃食材”,胃不舒服的时候会想着吃一点它缓缓。
但是,红薯中含有一种氧化酶,这种物质会在肠胃道中分泌大量的二氧化碳气体,再加上红薯的含糖量相对较高,食用过多很容易引起反酸、烧心等问题。
所以,红薯其实更适合肠胃功能正常的人群食用,对于肠胃本身有问题、总是不舒服的人来说,不建议常吃。
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至于土豆,其中含有较多的不可溶性膳食纤维,适当食用可起到润肠通便的作用,要是吃多了,反而可能导致胀气、加重便秘。
相对来说,芋头中所含的多是可溶性膳食纤维,对肠胃负担小,可以经常食用,即便是肠胃不太好的人也能吃,适合人群更广。
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掌握4个技巧
芋头一挑一个准
芋头很适合和富含油脂的肉类一起食用,因为其中富含的可溶性膳食纤维,一方面能在一定程度上减少人体对脂肪的吸收,另一方面能加速多余脂肪的排出。
如果购买时能挑到又粉又糯的芋头,那菜肴不仅营养丰富,美味也能加倍。那么,怎样才能买到一颗好芋头呢?
1
看表皮
芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮。一般来说,毛皮多且带有潮湿的泥土,说明芋头较为新鲜;如果毛皮较少,看着就很干瘪,扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况,那就不宜购买。
2
看沙眼
芋头根须处有很多凹下去带土的小坑,常被称为沙眼。通常沙眼越多的芋头口感越粉糯,沙眼少的芋头口感则比较硬。
3
掂重量
个头差不多的芋头,用手掂一下,掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高,口感偏软、糯、面;掂起来重的说明含水量多、淀粉少,口感没有那么粉。
4
看花纹
一些大个的芋头,店家可能会切开再出售。这时大家可以观察它的横切面,若有较多紫红色的纹路,那它的口感粉糯;若是纹路比较稀疏,那就不太好吃。
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避免手痒,去皮有妙招
很多朋友在给芋头去皮时都会遇到一个问题:手痒。这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋艿皂甙的物质,它与人的皮肤接触会引起瘙痒感,即使反复抓挠也无法消除,如果吃下去可能会舌头发麻,甚至中毒。
所以芋头千万不能生吃,在去皮过程中最好能戴上手套。如果觉得戴手套操作不方便,那可以试试下面这两招:
① 去皮前先在双手上抹一些食盐或白醋;
② 芋头洗净后先用刀在其表皮划一圈,然后放入可微波炉加热的容器中,往其中倒一点水,用保鲜膜盖好后放进微波炉加热,取出后顺着皮上的刀口一剥就行了。
来源:CCTV回家吃饭
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