僵尸肉|放进冰箱的猪肉，会变成“僵尸肉”吗？肉类最长可以冷冻多久？ https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

只因吃了从冰箱里拿出来的猪肉，35岁的王先生在“鬼门关”中走了一遭。
上个周末，王先生在家休息，老婆带着孩子去上兴趣班了，他一个人懒得开火，就把在冰箱里前几天吃剩的红烧肉放在微波炉加热1分钟不到，当午饭吃了。
没想到，吃完不久，王先生就开始闹肚子了，一下午拉了十几次，几乎虚脱。晚上还发起高烧来，体温高达39℃。老婆回家后，看到情况不对，赶紧拉着他上医院看病。

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经过医生检查发现，王先生的肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器出现损伤的表现。经过大便培养结果显示，王先生的症状竟是因为沙门氏菌感染引起的食物中毒。
一、这样用冰箱就是在“养细菌”只是吃了冰箱拿出来的肉，就感染上了沙门氏菌。其实这样的事件并不少见，冰箱是用来存放食物的工具，而一个使用不当，冰箱可能就成了一个“培养皿”。
首先，食物中的营养成分丰富，容易滋生多种致病菌，再加上冰箱属于密闭环境，非常适合病菌的增殖繁衍，包括常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。
而冰箱的低温环境，对于不耐寒的细菌，的确可以起到抑制它们繁殖的作用，但这几种常见的致病菌，越冷的温度，可以让它们更快速的繁殖，且对人体健康有极强的杀伤力：

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冰箱中常见的致病菌主要有以下4种：

李斯特菌：在-20℃的温度中可存活1年。常见于肉类、牛奶中，感染后会出现腹泻，严重时还会出现脑膜炎、败血症等；
志贺氏菌：俗称为痢疾杆菌，喜欢依附在蔬菜水果上，感染后会有发热、腹痛、水样便的症状；
耶尔森菌：“偏爱”依附在生猪肉上，人不小心感染，可能发生肠炎，甚至阑尾炎、败血症等；
沙门氏菌：常见于鸡蛋、肉类中繁殖，感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒等。

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另外，很多人喜欢将熟食、剩菜连同盘子一起整盘放入冰箱，长时间不取出。如果剩饭剩菜直接接触冰箱中的空气，超过3天就会滋生出大量的细菌，再吃下去就会加大中毒风险。
所以大家千万不要偷懒，应用保鲜膜将熟食、剩菜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内。
二、长时间放在冰箱的猪肉，会变成“僵尸肉”吗？什么是“僵尸肉”？
僵尸肉的说法最早出现在一篇新闻报道中，文章把这些冰冻多年（几十年左右），经过再次打包，运往市场销售的冻肉，称为“僵尸肉”。
如今，我们多用来形容长时间存放，可能已滋生细菌的过期肉类。

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所有的冷冻肉都是“僵尸肉”？这误会可就大了。
在大型超市购买到的冷冻肉，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下 18oC 的冷冻库里。这种做法可以避免在常温下的微生物繁殖，相对于市场宰割的热鲜肉，冷冻肉更加安全卫生。
有人担心冷冻肉的保存温度过低，会破坏肉中的营养。有研究发现，肉在解冻后确实会损失一些蛋白质，但营养价值并无明显变化。
而且，冷冻肉的口感其实也不差，酶的活性在0～4℃ 下可逐渐“活跃”，口感恢复，经过烹煮口感还能媲美冷鲜肉。

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那么，肉最长可以冷冻多久呢？
冷冻肉虽然经过食品工艺，可以长时间存储，但并不代表可以存放几年再食用。根据国家标准和国外FDA要求，常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年，具体时间建议如下：

猪牛羊肉：10—12个月；
鸡鸭鹅肉：8—10个月；
海鲜类：4—6个月；
真空包装冻肉：6—12个月。

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三、这样解冻猪肉，相当于吃“毒肉”冷冻肉虽然可以长时间存放，但有的人喜欢一次买入大一块猪肉直接放入冰箱，每次使用，解冻后切下一部分，再继续冷冻。这种反反复复的解冻，万万要小心，很可能会在解冻过程肉的品质发生变化，从而变质成“毒肉”。
一项对冻肉解冻的研究发现，冻肉类经过反复解冻6次，菌落数可增加3倍。人一旦食用这种猪肉，就可能导致食物中毒。
那么应该如何正确、科学地解冻呢？
华南农业大学食品学院赵力超、陈敏桦教授建议鲜肉解冻，可以用这两招缩短时间：
1、解冻食物前，把肉切成小块
不要把肉直接放入冰箱，可以先把肉按每餐分量切块处理好，再存入冰箱冷冻。

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2、用微波炉解冻
如果忘记解冻，又急着烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻。微波炉的解冻过程是从食物内部加热，可以尽量保存肉的营养。
另外，不建议用水泡的方式解冻。食物泡在水中，会造成营养损失，破坏食物口感，还容易滋生细菌。
延展——这3类食物不要直接放冰箱！冰箱通过低温，可以让一些食物保持新鲜，但它并不是万能保鲜盒，尤其是这几类食物，放入冰箱不仅占用空间，还会可能出现食品安全问题。
1、洗过的鸡蛋
很多人发现鸡蛋上面脏脏的，怕放进冰箱会滋生细菌，于是会洗一洗再放。其实没必要，蛋壳表层可能有沙门氏菌，清洗过程容易污染灶台。买回来的鸡蛋，及时用保鲜袋或者保鲜盒密封，单独放入冰箱一格就好。

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2、切开的水果
冰箱并不是一个无菌的环境，切开的水果如果直接接触冰箱，很容易被交叉感染。如果吃完的水果想保存久一点，最好盖上一层保鲜膜。
3、开封的牛奶
很多人喝牛奶喝不完，就像放入冰箱存储。但牛奶在常温32℃左右，只需1小时，都可能发生变质。变质的牛奶，再放入冰箱，也不会阻止它变坏。
冰箱的确方便了现代人的家居生活，但一定要正确使用。不然它会成为一个细菌“培养基”，对我们的身体健康构成威胁。
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参考资料：
[1]《注意！这样用冰箱就是在“养”细菌......》.人民网科普.2020-08-11
[2]《小心冰箱里的“僵尸肉”！冷冻超过这个时间，千万不要再吃了》.凤凰大健康.2020-03-28
[3]《营养专家眼中最糟糕的“解冻”方式》.生命时报.2021-04-06
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