细叶韭|它被视为野菜中的“奢侈品”，吃花不吃叶，晒干160元一斤野菜|内蒙古|韭菜花

在人们的印象当中，野菜在野外随处可见，算不上什么珍贵的物品，也就是这些年来掀起了一阵吃野菜的热潮，偶尔在菜市场能见到农民自己挖的野菜，价格也不贵。但凡事有例外，一向不为人所重视的野菜之中，也有卖得特别贵的几种野菜，原因自然是好吃并且稀少。在咱们北方的大草原上，有一种野菜被视为野菜中的“奢侈品”，晒干后的价格能卖到160元一斤，很多人将它作为珍贵礼品，自己都舍不得吃。这种野菜当地称之为“摘蒙花”，只吃它的花，它的叶子虽然也具有食用价值，但人们吃花不吃叶。
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摘蒙花也叫麻麻花、扎蒙花，普通人听到这名字可能会有点懵，但陕北、内蒙古一带的人来说，这个名字却让人感到十分亲切。不少人小时候都陪着家里的长辈去野外采过摘蒙花，是非常美好的回忆。那么摘蒙花究竟是什么呢？它的学名叫做细叶韭，和咱们平时在野外见到的野韭菜不一样，叶子比较细长，并且也有些粗糙，所以一般不吃它的叶子。能够食用的部分便是它的花朵，确切点说是它的花蕾，没有开放的花蕾。很多人都听说过韭菜花吧！摘蒙花就是韭菜花里最顶级的那一种，香味非常浓郁，比普通的韭菜花好吃多了。
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普通的韭菜花也可以制作韭花酱，但远远不及野生的摘蒙花，要知道它之所以有奢侈品的称号，就说明它的品质极佳。摘蒙花是一种耐旱、耐寒的野生植物，在沙质土壤中长得非常好，国内的主要分布地除了内蒙古大草原，在甘肃、河北、陕西、山西等地也有大量分布，但就地理位置来说，内蒙古的更受欢迎一些。在草原上，每年到了七八月份的时候，摘蒙花就到了它的花期，牧民们此时便会大量采摘花蕾，一部分做韭花酱，还有一部分晒干了保存。草原上最正宗的涮羊肉片，用的调料不是芝麻酱，而是韭花酱。不过第一次吃韭花酱的人可能吃不惯这个味道，齁咸齁咸的，等习惯了之后才能品出它的独特香味。
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韭花酱是怎么做的呢？做法非常简单，首先是挑选没有开花的韭菜花，这一步很重要，开了花的花托已经开始老了，粗纤维会比较多，而没有开花的会比较嫩。其次一定要反复清洗干净，因为韭菜花中会有较多的浮尘，最好是多洗几遍，然后晾干。接下来把韭菜花切碎，切得越碎越好，也可以用搅拌机搅碎，或者是用捣蒜的容器将它捣烂。切姜末放入碎韭菜花中，再加入适量的盐搅拌均匀即可放入容器中密封腌制。这种做法是最简单的，也可以在其中加入苹果蓉、梨子蓉，这样可以增加它的风味。
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腌制好的韭花酱在冰箱里可以保存一两年，平时吃饭的时候挖一点出来，特别下饭。如今也有专门种植韭菜花的农民，只是这种种出来的花和野生的相比，香味逊色不少。读者朋友们，你们采摘过韭菜花吗？