【餐厅主管（如何对自己做出改变）】_主管

|邢力：将太无二创始人
这是邢力在@春光里X一刻talks的演讲局「原点」上的分享。他从小就爱吃，长大后更是与吃解下不解之缘。初次创业，他放弃加拿大的稳定生活，回到北京靠父母卖房开了第一家位置并不好的小店，几年后他更豪掷600万拿下王府井黄金位置，并放言要打造出一家给中国人挣脸的餐厅。关于创业、梦想以及幸福，他又有着怎么样的看法呢？
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其实我这个行业并没有高科技，也并没有多么尖端的学术理论。说起文化、时尚，现在的餐饮也够不上最顶尖的。但是最古老、最传统、最有传承和最接地气的行业，那就是百业之王——餐饮业。
我1998年出国之后学了很多的手艺，那个时候我不知道地球的另一面到底是什么样，当时觉得最简单的生存方式就是做接地气的工作，是什么呢？就是学学烹饪、烫头、按摩，还学了太极拳、太极剑，那时候这些在国外似乎很时髦，但凡是老外喜欢学的，中国人都在做的，这些我都要去学一学。
但是最终我发现自己最喜爱的还是烹饪。原因是什么？从小我母亲就把好吃的东西都留给我，让我觉得“吃”是一件很美好的事情，从心中爱吃。所以去了北美和加拿大之后，我做了厨师，突然发现我是真的爱上这个职业了。
我觉得我做出的东西和别人是不一样的，我会带着一份热爱去做菜，菜品中就有了我的情感，我做出的菜品一定是能够被别人所欣赏的。
现在有很多人把厨师称作“厨子”，看起来很轻佻，但我觉得不是贬义。因为老子、孔子、庄子、墨子，全都是“子”，所以你要真的能够做成这个“子”字，还真的要下点功夫。所以在很多的时候，我觉得作为一个厨师是特别光荣的。

餐厅主管（如何对自己做出改变）

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【餐厅主管（如何对自己做出改变）】当年，我走出国门，说起来也是父母对我的一份特别的爱。我觉得他们用了很大的勇气，把我送到国外，让我看到地球另一面是什么样，让我有一个锻炼的机会。
我没有辜负这种爱，在地球的另一面我看到了，学习到了，领略到了，我知道什么是爱，什么是我应该回报的。
所以在我工作的时候非常努力，无论遇到再多困难，只要一想起父母的寄托，一想起那份爱的价值，就不会退缩。北京孩子在国外生活很多时候都是叫苦不迭，因为北京没有那样磨难的生活，但是在国外没有人觉得你是哪里的人，只看你有没有价值，能不能够给老板创造价值。
所以那个时候我很用心，也真正得到了回报，得到了很多外国朋友、老板对我的认可。
当时我希望能带着加拿大的这个品牌回来做一个新餐厅，拓展新市场，但是那时候的老板并不这么想，也没有共同的理解去开拓中国市场，所以我就毅然而然地回到了北京。开拓市场只是一方面，更多的还是因为我爱这里，这里有我的父母，有我的朋友，有我最熟悉的北京的味道。
而且随着改革开放，北京未来有无限成长的空间。回北京以后，我去领略、感受、回味家的感觉，去北海、中山公园、颐和园，走一走看一看，感觉好像20多年都没怎么去转过，回来之后，我觉得自己回到家了。找一找原来的老楼房，老社区，就像今天在这个屋顶上看到的周围的平房，我都感觉到那么亲切，因为这里是我梦开始的地方。

餐厅主管（如何对自己做出改变）

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很多时候遇到困难，我并不怨天尤人。刚开始做餐饮我只是想证明自己，后来突然发现证明自己只是一个阶段，更多的是要让周围的人和你共同去幸福，让周围的伙伴们实现自己的价值。
所以我提出了一个想法，也是一个目标，让我们将太无二品牌开到每一位员工的家乡去，让每一位员工拥有自己的股份，让员工和我们共同地享受付出的回报。
所以在很长的一段时间当中，我觉得所有的这些爱和梦想都是重叠的，重叠在一起的价值是什么？就是无限大的幸福和无限大的奇迹。

餐厅主管（如何对自己做出改变）

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在很多的时候，我认为梦想源自于我们的爱，因为有了爱，所以才有梦想。而且这个梦想又是成就更大的爱的一种动力和能量。
爱说出来很简单，随口一句话，但怎么能够真正的去做到？真的要从自己的内心深处去体会曾经的那颗种子的价值和力量。
现在我们团队有将近1800人，所有的伙伴们都非常积极、灿烂。所以我们的餐厅里也洋溢着一种激情。在很多的时候，我觉得要发挥每一个员工的想法，让他们的理想能够在这个平台上去实现。
这里不是一个笼子，而是一个林子，让员工能够在这里，可以自由飞翔，让他们能够找到属于自己的平台，而不是说把有用的留在这里没用的全都踢出去。这个其实也是一种爱的传递，也是让他们能够展现和实现梦想的地方。
现在的餐饮越来越难做，为什么呢？因为随着市场的发展，科技的进步还有资本等各方面的融入，给我们带来的其实是一种压力，产生危机感的同时，也能促使我们更好地去向上，去前进，只有这样我们才能把一个传统行业变成一种更有价值、更能生存的一个行业。
我家的祖宅就在东单，小时候我经常到长安街玩。那个时候我就觉得长安街特别高大上，对这个地方有向往，今天我在这里做一个餐厅，不为了赚多少钱，而是为了一个梦想，要让我自己能够感受到回来创业的价值。
这间餐厅一年的租金，可以买套房，这还只是基本租金，并未算其他的费用。但这样一个租金这么高的地方，我租了五年，现在又续了五年。为什么？因为我有信心把这里做好。
我有信心把我的梦想、把我的爱传递下去。我有信心，让大家能够看到长安街王府井黄金位置的的我们是优秀的，我们是给北京人和中国人挣脸的。所以现在我在讲，不需要计成本，我们一定要把这个品牌做好，一定要将我们自己心中的这份爱和梦想重叠在一起，让这家餐厅成为我们北京最优秀的日本料理之一。
后来我又做了鳗鳗的爱，这里也有一个爱字，同样代表我把自己的这份情感注入到餐饮当中去，让更多的人能体会到不是简简单单的吃一顿饭，而是品尝一份爱。
鳗鳗的爱是专门做鳗鱼饭的品牌，年轻时尚，很多人想要加盟，也有很多资本想要注入，但是我们一直没有开放加盟，因为我把鳗鳗的爱当成我自己的闺女，我很珍惜这个品牌。

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