营养家常菜（冬瓜的做法大全家常菜） _家常菜

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中秋节是我国的传统的节日，自古以来，中秋就象征着阖家团圆，因此八月十五又被称为团圆节。我国所有的传统节日基本都和吃有关，中秋节自然也不例外，月饼就是最具代表的中秋美食。当然，也有很多受欢迎的家宴菜，例如下面要介绍的10道。

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【香辣花蛤】食材：花蛤、干红辣椒、花椒粒、大蒜、姜、小葱
调料：蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐、香油
做法：
1、花蛤用开水浸泡10分钟，目的是让花蛤开壳。当花蛤略微开口之后，即可捞出放在凉水中清洗干净，控干水分备用。
2、锅烧热加入适量油，油温六成热的时候改成中火，倒入干辣椒段和花椒粒爆香，之后放蒜末、姜末继续用中火把料头爆香。加蚝油炒匀，再将花蛤下锅，开小火翻炒均匀。
3、然后淋入料酒翻炒几下，再加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀。
4、出锅前撒上葱段和少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

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【酥焖带鱼】食材：带鱼、葱、姜、蒜、香叶、花椒粒、香油、油
料汁：陈醋、老抽、料酒、白糖、盐、水
做法：
（1）带鱼处理好切成段，两面都改上花刀，放入盆中，加花椒、料酒、盐抓拌均匀，腌制15-30分钟。
（2）碗中加入陈醋70ML、老抽8ML、料酒15ML、白糖10克、盐、清水搅拌均匀。大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。
（3）腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分。锅倒油，油温大约在七成左右（150℃左右）就可以放入带鱼了。等到带鱼两面变成金黄色，即可夹出放入盘中。
（4）准备砂锅，把姜片均匀的平铺在砂锅底部，可以多铺两层。然后把带鱼摆放在姜片上，上面放葱段、大蒜、香叶、花椒，再倒入调好的料汁。
（5）料汁如果不够，再加入一点清水，以没过带鱼的2/3为宜，最后淋上一小勺香油，盖上盖子，大火炖煮至锅开，改成小火慢炖1个小时左右。

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【咖喱土豆炖牛肉】食材：牛肉300克、土豆200克、胡萝卜100克、咖喱块50克、油、鸡汤一碗（浓汤宝）
做法：
（1）牛肉放在冷水中浸泡30分钟，泡去血沫，然后切成大块。
（2）冷水下锅焯一下水，捞出过一遍凉水后再控干水分备用。
（3）土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切片。
（4）锅倒油，先放洋葱炒出香味，之后下牛肉，炒匀后倒入没过牛肉的鸡汤。
（5）烧开后加入咖喱块、土豆块‘、胡萝卜块小火慢炖1个小时，待牛肉软烂即可出锅。

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【咸蛋黄焗虾】食材：青虾15只、咸鸭蛋黄8个、面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）
调料：料酒、盐、白砂糖
做法：
（1）咸鸭蛋黄先蒸熟，之后剁碎备用。
（2）虾剥去虾壳，去除虾线，清洗后沥干水分放在碗里，加料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。
（3）碗中放入淀粉和面粉调成面糊，大概跟酸奶的浓稠度差不多。将腌好的虾擦干水分，放入面糊里搅匀。
（4）锅倒油，油温3成热的时候，下入虾仁，炸至颜色微黄捞出控油。
（5）锅中倒少许油，开小火，放咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，然后把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

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【辣子鸡】食材：鸡腿、干红辣椒段、花椒粒、小香葱段
调料：胡椒粉、盐、料酒、酱油、玉米淀粉、油、酱油、白糖
做法：
（1）鸡腿切成拇指大小的块放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、油抓拌均匀，腌制20分钟
（2）锅倒油，油温5成热的时候下入鸡块，待鸡块炸熟颜色发白捞出。
（3）升高油温，鸡块进行二次复炸，待鸡块微微焦黄，捞出控油。
（4）锅留底油，倒入花椒粒煸炒出香味后倒入干辣椒段炒香，下入鸡块翻炒均匀。之后放白糖、生抽、料酒翻炒调味，出锅前撒入小香葱段和少许明油即可。

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【家常小酥肉】食材：猪里脊400克、鸡蛋2个、淀粉适量
调料：葱姜水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒
做法：
（1）里脊肉切成条状放入碗中，加盐、料酒、葱段、姜片腌制20分钟。
（2）碗中打入2个鸡蛋，加淀粉，胡椒粉、花椒粉、搅拌成如酸奶状的淀粉糊即可。把腌好的里脊肉倒进粉糊里搅拌均匀。
（3）锅烧油，油温八成热，把肉依次放入锅中，保持小火炸3分钟左右，肉呈微黄色时捞出。
（4）开大火升高油温，把肉重新放回锅中，不停的翻动，大约30秒钟捞出控油就可以了。

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【牙签牛肉】食材：牛肉300克、料酒、盐、胡椒粉、辣椒油、白芝麻、花椒粉、姜末、蒜末、食用油
做法：
（1）牛肉切成厚一点的条状，再切成丁放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
（2）腌好的牛肉用牙签串起。起锅烧油，油温七成热的时候，下入牙签肉，炸至肉变色且熟透，即可控油捞出。
（3）锅留底油，开小火，加入蒜末和姜末炒出香味，之后倒入牛肉粒和辣椒油炒匀，最后根据自己的口味加盐，再倒入熟芝麻增加口感。
（4）如果口味偏重可以再适量加辣椒面、花椒粉、孜然粉、胡椒粉。

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【酱焖排骨】食材：排骨300克、土豆1个、玉米1个、青红辣椒、姜片、葱段、干辣椒段、花椒
调料：料酒、黄豆酱、蚝油、红烧酱油、十三香、盐、清水
做法：
（1）排骨切成块后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯一下水，水开后煮三分钟后捞出用清水冲洗干净，控干水分备用。
（2）玉米切块、土豆去皮切成滚刀块。
（3）起锅烧油，油热后下入排骨，煸炒到排骨微微焦黄，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒炒出香味。
（4）之后加黄豆酱，蚝油，红烧酱油翻炒均匀，把玉米倒进锅内，加入没过食材的清水，开大火烧开。
（5）然后放土豆块，再调味，加盐、十三香继续小火炖煮，出锅前把青红辣椒放进去，翻炒一下就可以了。

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【黄豆焖猪蹄】食材：猪蹄760克、黄豆60克
调料：冰糖20克、白醋10ML、白酒10ML、啤酒330ML、黄酒10ML、红烧酱油20ML、盐5克、葱姜适量
做法
（1）黄豆清洗干净，提前浸泡4个小时。猪蹄切块放在盆中，加清水，倒上白醋，浸泡1小时，去除血水和腥味。
（2）浸泡好的猪蹄洗净冷水下锅，放葱段、姜片、白酒焯一下水，期间要撇去浮沫。之后倒入黄酒，盖上盖子小火继续焖煮10分钟，去除皮臊味。
（3）焖煮好的猪蹄捞出用水冲洗干净，控干水分备用。
（4）起锅烧油，下入姜片和冰糖，开小火炒至冰糖融化。炒出糖色之后下入猪蹄，转中火炒至猪蹄表面微微发黄，加入葱段和红烧酱油，翻炒均匀。
（5）之后倒入啤酒和黄豆，加盐调味，倒进高压锅中，焖煮至猪蹄软烂出锅。

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【腐竹炆鱼腩】食材：草鱼750克、腐竹120克、小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒
调料：盐、白糖、蚝油、生抽、料酒、水淀粉、食用油
腌鱼料：盐、白胡椒粉、生抽、生粉、食用油
做法：
（1）草鱼去头去尾，剔除鱼骨，洗掉鱼肚子里面的黑膜，用厨房吸水纸擦干水分，切成块放入盆中，加盐、白胡椒粉、生抽、生粉、食用油，抓匀腌制20分钟。
（2）蒜切片、姜切片、小葱只要葱白部分切成段、青红椒切片备用。
【营养家常菜（冬瓜的做法大全家常菜）】（3）干腐竹掰成长段，起锅烧油，油温七八成热的时候转小火放入腐竹，炸到表面出现气泡且发涨即可捞出放在温水中泡软。
（4）平底锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鱼肉，煎至金黄色出锅。
（5）另起锅烧油，放入小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒，翻炒出香味，加入适量清水，把腐竹平铺在上面，再下入鱼块，加盐、白糖、蚝油、生抽、料酒，开盖小火炖煮10分钟。
（6）最后根据锅里汤汁的量进行勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

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