红皮|常州萝卜干：到苏北去，包地种萝卜( 二 ) https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“当时，我建造了400平方米的住房，全木结构，所有建材都是在苏州把萝卜干卖完后用船带回的。”陈建新说，上世纪九十年代，常州做萝卜干的工厂和小作坊有上百家。后来，食品安全法规陆续出台，一些质量差的萝卜干生产厂家和作坊被淘汰。
从常州到苏北，常州红皮萝卜的种植地已经转移
据负责“非遗”工作的钟楼区文化馆工作人员佘朝洁介绍，最近几十年来，常州萝卜干的流布区域主要为新闸街道和北港街道的部分地区。因为那块土地种植红皮萝卜具有得天独厚的地理优势。
“农民生怕土地板结，头一年种了小麦和水稻，第二年必须水改旱，即条播元麦，套种黄豆，拔了黄豆，再种萝卜。第三年又旱改水。如此循环，农民叫做‘三年翻两头’，土壤不会板结。施肥用的是农家肥如草木灰、猪粪、羊粪、河泥等，打基用肥中之王——豆饼。”
佘朝洁说，同样是运河两岸肥沃的土地，奔牛、吕城、丹阳一带农民也很喜欢种植红皮萝卜，但萝卜的名气相比新闸和北港就逊色了一些。

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顾忠平在苏北的红皮萝卜种植基地
“所以说，常州红皮萝卜之所以好，和这里的土壤有关。近年来，为了寻找能种出和常州本地红皮萝卜一样品质的地方，我找了十几个地方。但是，绝大多数地方都不合适。”陈建新说，那些地方种植出来的不是太小，就是太大。太小会造成水分不足，太大的话，制作萝卜干时，就不能保证每一块萝卜干都会留有萝卜皮。常州萝卜干吃起来每一块都是脆脆的，就是萝卜皮在起作用。寻觅了几年，陈建新最终才在苏北一个地方找到了较为满意的地点。
常州红皮萝卜最早发源于哪里？常州萝卜干的制作究竟起于何时，现已没有可靠的文献资料记载。据1927年的《武进年鉴》记载，当时新闸北港地区红萝卜的种植面积为19042亩，鲜萝卜年总产量高达571270担。
“有如此庞大的规模，是需要发展很长时间的。所以，可以肯定地说，常州人种植红皮萝卜的历史已经非常悠久了。未来，如何更好地保护常州红皮萝卜，生产出更多更优质的萝卜干，是值得探讨的一个问题。”佘朝洁说。
（吕洪涛图文报道）
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