腌萝卜|立冬后，萝卜和它是“绝配”！补益全身防上火，选对品种更养人~ 哈尔滨医科大学|霍营|复旦大学

萝卜一直被称为“平价人参”，民间也素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，这不，立冬一过，菜场里的萝卜变得格外紧俏起来。
那大冷天里来个萝卜，真的能让人元气满满吗？

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萝卜是十字花科蔬菜，常见的有白萝卜、青萝卜、红萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜等。中医认为，萝卜有消食、化痰、清热、下气等功效，李时珍曾称它为“蔬中之最有利益者”。
秋冬季节气候干燥，而萝卜自身含水量较高，可为人体提供缺失的水分，有很好地生津止咳作用，最近常有口干、口渴、咳嗽症状的朋友很适合吃。

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天冷后人们的肉食摄入量也会有所增加，萝卜在帮助解腻的同时，还可以助消化。而且萝卜性平微寒，具有清热解毒的功效，针对秋冬易上火的问题，可用它来帮忙缓解。
不同颜色的萝卜，在“清火”方面还各有所长[1]：
白萝卜
清肺火
白色入肺，因而白萝卜清肺火的功效相对更强，更适合咳嗽痰多的朋友食用。
【 腌萝卜|立冬后，萝卜和它是“绝配”！补益全身防上火，选对品种更养人~】
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青萝卜
清肝火
青萝卜长于舒肝、降肝火，脾气急躁、脸红面赤、眼屎多、头晕、头痛的朋友更建议选择这一种。

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红萝卜
清心火
红萝卜重在清心火，适合口舌生疮、失眠、心烦的朋友食用。

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另外，从现代营养学来看，萝卜中富含的木质素能在一定程度上减少人体对脂肪、胆固醇的吸收；嘌呤含量较低，痛风人群也能吃；热量低、饱腹感强，对超重、怕长胖的朋友来说也是一种不错的饮食选择。

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一个萝卜大体可分为三段，不同部位的口感不尽相同，适合采取不同的方式烹调。[2]
上段
指顶部靠近叶子约3~5厘米左右的部分。这一部分甜味多、辣味少、水分足，很适合榨汁、凉拌、生吃。
凉拌萝卜丝
做法：萝卜切丝，放入凉水中浸泡一会儿，捞出控干水分后放入盘中。在萝卜丝中加入盐、醋、白糖，最后淋上少许麻油，拌匀后即可食用。

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中段
甜味和辣度相当，用来蒸、煮、炖等都很合适。
炖萝卜
做法：萝卜去皮，切成圆柱形的大块，放入锅中焯水。水中可加少许盐，萝卜焯至半透明色盛起，放入预热好的砂锅中，加猪油、酱油、蚝油、盐、白糖、炸过的葱姜，倒入清水没过萝卜，炖煮30分钟左右即可。

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尾部
纤维较多，且含有较多的芥子油，辛辣味相对较重，比较适合煎、炒、煮汤或做成腌萝卜吃。
腌萝卜
做法：萝卜去皮改刀成片，加盐腌制出水，控干水分备用。取生抽、陈醋、白糖、姜片、蒜片、美人椒圈、干辣椒调成料汁，拌匀后倒入萝卜中，料汁以完全浸没萝卜为宜。用保鲜膜包好容器，将萝卜放入冰箱腌渍3~5小时，到时间后取出食用即可。

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萝卜单吃，滋味难免单调，养生效果也相对有限，如果能和下面这3样食材搭配食用，那就不一样了！
萝卜+橄榄
橄榄又叫青果，所以萝卜炖橄榄也被称为“青龙白虎汤”，古籍《王氏医案》中就有记载，称其可消经络留滞之痰。
做法：取10颗橄榄，切开去核，萝卜250克切块，和3片生姜一起放入锅中，加水炖煮30分钟。喜欢甜口的朋友还可以再往其中加几颗红枣调味。

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萝卜+羊肉
羊肉是甘温之品，很适合在寒冷的天气食用，有助于温补阳气、养肾补虚。和清热的萝卜搭配食用，不仅不容易上火，滋补效果更佳，还能去膻、解腻，味道更好吃。
做法：羊肉下锅煎至出油，加适量葱姜、花椒、干辣椒、大料、白芷、山楂干、酱油调味上色。翻炒均匀后将所有食材倒入砂锅中，加适量清水没过食材，开锅后放入萝卜块，再用中小火炖煮35分钟即可。