黄骨鱼|冬季7种鱼最肥美，肉质鲜嫩，营养健脑，孩子常吃记性好！番茄|鱼肉

鱼肉是肉类中营养价值相对较高的，它蛋白质含量丰富，含有多种维生素和矿物质，营养低脂，吃多了也不担心长胖。冬季天气比较冷，平时要多吃点肉类补充蛋白质，增强抵抗力，猪牛羊肉吃多了容易上火，这时候可以多吃点鱼肉，尤其是给小孩吃，可以提高记忆力，有健脑的作用。冬季的由于气温低，水中的鱼类为了抵御寒冷，也会更加肥美一些。下面分享7种不同的鱼类，还有不同的鱼的做法，学会了做鱼再也不单调。
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一、鲈鱼
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鲈鱼的种类比较多，有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分，市场常见的花鲈鱼是海水鱼，味道鲜美，刺少肉多，可以清蒸也可以红烧。推荐做法：清蒸鲈鱼
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准备食材：鲈鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油操作步骤：1、买一条新鲜的鲈鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分按摩，让鱼肉吸收葱姜水的味道。3、在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。4、拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。二、带鱼
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带鱼是深海鱼，肉质鲜美，皮薄无鳞，新鲜的带鱼表面是非常光亮的，但是由于捕捞离海岸较远，大多数带鱼都是冷冻的。新鲜的带鱼清蒸味道非常鲜，但是冷冻的带鱼解冻后适合红烧或者用油直接煎。推荐做法：红烧带鱼
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准备食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。操作步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓。3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。5、平底锅或者炒锅烧热，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。带鱼炖好之后，开大火收一下汤汁。8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。三、草鱼
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草鱼是淡水鱼，大多数都是养殖在池塘或者湖泊之中，草鱼肉质软嫩，一般市场买的都是鲜活的，口感虽不如海鱼那么鲜，但是肉香无腥味，草鱼刺相对多一点，所以吃的时候一定要小心。推荐做法：水煮草鱼
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准备食材：草鱼，包菜，豆芽，木耳，香菜，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，红油火锅料，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，番茄酱，生抽，白糖，醋，淀粉操作步骤：1、把2斤左右的草鱼表面的黏液洗干净，用厨房纸吸干鱼身的水分。2、用刀把鱼身沿着鱼骨片下来，然后再把腹部有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片的越薄。3、把鱼肉片好后，再把鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制过的鱼片更加入味，口感更滑嫩。4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入一块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，鱼片煮两分钟颜色变白就可以了，煮久了口感会老，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒锅干煸一下更香。6、最后在上面淋入热油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了。7、最后在上面放上香菜末，水煮鱼就做好了。四、鲅鱼