五花肉|猪的全身都是宝，但这3个部位要少吃 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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都说“猪的全身都是宝”，
什么部位都可以吃。
但从营养和安全的角度考量，
我要郑重其事地告诉你：
有些部位的猪肉一定要少吃！
1。
猪的这些部位要少吃
/ 槽头肉 /
槽头肉，是猪的脖子肉，屠宰场宰猪时都是从脖子处开始放血，所以猪脖子处的肉就会有淤血，看上去血淋淋的，又称“血脖肉”，也叫腮肉。

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猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体无碍。
但出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中就会含有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质，食用后对健康危害非常大。
辨别槽头肉的方法：
看：槽头肉肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰。
摸：带淋巴结的血脖肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，含有大量淋巴结，脂肪瘤和甲状腺等；
闻：带淋巴的血脖肉腥臭味重。
/ 猪“小腰子” /
猪的“小腰子”，就是猪的肾上腺部位，位于猪肾的前上方，是不能被食用的。
如果误食，在数分钟之内，会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等，非常危险。

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/ 猪肝 /
猪肝的营养很高，但是肝脏是解毒器官，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当，很容易导致感染。
而且猪肝中的胆固醇含量很高，猪肝吃多了不仅不利于肝脏，反而会导致胆固醇摄入过多。
提醒大家：
买回来的猪肝要反复冲洗，并放在水中浸泡1~2小时，彻底清除肝血窦和肝管里的血液、胆汁；或者先切成片，轻轻抓洗，然后冲洗干净。
猪肝食用时不能过于追求嫩，烹制时间也要尽量长一些，避免寄生虫感染。
2。
好的猪肉怎么挑
/ 猪里脊肉的挑选 /
猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，里脊肉中没有筋，是猪肉中最嫩的肉。

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猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，容易消化。
优品挑选：
优质的猪猪里脊颜色鲜红；肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原；肉的外面往往带有一层稍稍干燥的膜。
做法推荐：
猪里脊可以切片、切丝、切丁，可以炸、炒、爆香，处理不同，风味不同。

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/ 五花肉的挑选 /
五花肉，它的肥腻程度就比里脊高很多，在背脊的下方，是肋条部位肘骨的肉。
优品挑选：
优质五花肉，肉色接近鲜红色，油脂颜色接近乳白色；用手轻轻按压，好的五花肉整体肉质扎实，弹性好。
肥瘦均匀，比例约各占一半，油脂分布在五花肉的位置适当，层次分明。一般5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

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用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。
做法推荐：
五花肉最常见的做法是红烧肉，但其油脂较多，所以切成薄片烤着吃也是很好的做法，肥肉的部分不腻，瘦肉的部分也不会干，蘸上酱汁，味道非常棒。
tips：卤五花肉时加些小苏打粉或者可乐能够让肉质迅速软化，口感更好。
/ 排骨的挑选 /
猪排骨一般指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉。
排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能帮助改善缺铁性贫血；同时富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨；此外排骨中丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

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优品挑选：
排骨一般有两种：圆排和扁排。挑的时候建议挑扁排，也就是骨头是扁的，扁排味道会更香。
排骨上的肉首先要新鲜颜色不要太红，一般粉红算好，骨髓洁白无异味为佳；然后要肥瘦均匀，肉质紧密光滑有弹性，表面不粘手。
做法推荐：
排骨可和玉米一起红烧或者煲汤，适宜气血不足的人滋养补气。但是内脾湿热，痰滞内蕴的人要谨慎食用；而且肥胖、血脂较高的人也不建议过多食用。