1、避免高温。研究表明,谷氨酸钠在120 ℃时会脱水生成焦谷氨酸,失去鲜味。所以平时在使用味精时,建议在起锅时加入,而凉拌菜可早放,使之充分溶解。
2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。过量的钠盐会损害人体健康(尤其是高血压、肾病、代谢综合征等患者要控制量)。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味,无需另加味精调鲜。
3、哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸,谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度,导致婴儿缺锌,从而影响生长发育。
总的来说呢,从安全的角度,味精这么多年是被冤枉了,放一点点提提鲜,是你快速提升厨艺水平的好帮手,不会致癌也不会让我们头秃,但是从营养健康的角度,食用起来还是要注意控制量哦。
【 杀精|吃味精会脱发、会致癌、会杀精、会降低智商……你还要误解味精多久?】 编辑/王静
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