Hero|食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄”( 二 ) 食物|安娜丽莎|消费|英国|Foo

家中产生的食物浪费和过度消费是分不开的。无论是捆绑销售、节日促销，还是新兴意见领袖（influencer）“带货”和美食公众号行销，最终目的就是促成消费。而作为消费者，我们似乎已经习惯了这种人造的“需求” ，而非因自身所需而购买。我们常一时冲动“囤货” ，最后无法及时用完而造成浪费。
在英国，最常见的食品浪费是面包。据统计，全英每天要扔掉2000万片面包，即使价位高、颜值美、用料健康的天然酵母面包，也常常成为让店家头疼的“剩余食物” 。现在，许多面包房开始回收当日无法销售的面包，送到酿酒厂酿成啤酒，伦敦还有只用剩余面包酿造啤酒的品牌成立，美名其曰“干杯”（Toast ，有“干杯”和“切片面包”的双重含义）。
现在，我也开始光顾“热爱食物，痛恨浪费”（Love Food, Hate Waste）这类分享各种减少食物浪费良方的网站。即使在Olio的简易论坛上， “食物拯救英雄”们也常分享减少食物浪费的良方，比拼利用剩余食材创造美食的菜谱。
我学到了猕猴桃可以和苹果一样不削皮啃着吃；牛奶微微加热，再滴几滴醋就变成了茅屋起司（Cottage Cheese），酸奶用棉布过滤就变成了软芝士，大大增长了食品的保质期。我还用剩下的面包做过布丁、放在汤里的油炸面包块，还用带有坚果粒的杂粮面包喂过野鸭——根据英国野生动物保护团体的建议，让它们也多吃点坚果杂粮保证“均衡饮食” 。

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剩饭剩菜食谱。图片来源：https://www.lovefoodhatewaste.com/
食物共享与社区联结
我志愿服务的商家多为本地的独立商户，它们的经营者不但有减少食物浪费的意识，许多商家本就推崇环保，并致力于社区营造。
在我接触过的商户里， “当季小铺”（The Quarter Store) 算是别具一格。这家小超市由本地年轻企业家麦克斯·费斯蒙（Max Fishman）在2020年5月创始，最初的理念就是在疫情中，为本地独立品牌和企业搭建一个集中销售平台。超市原本只有一个小小的柜台，掌柜麦克斯总喜欢站在柜台后面埋头工作，从店外看去像极了旧时的杂粮杂货铺。
英国开始封锁时，由于欧洲供应链紧张，大超市的食品柜台经常缺货，而“当季小铺” 正好补缺，产品包括本地面包房的欧式面包、小产量咖啡、酒品以及近郊农场的蔬菜、水果和农副产品。
去年年末， “当季小铺”在距原址不远处的步行街上盘下新门面。店铺前身是家纺织品店，旧招牌没拆就重新开门营业了。小超市做出了点名气，货物品种也随即增加，有家在西伦敦因疫情封锁而转营高级西点的五星级餐厅，也成了“当季小店”的供应商。由于开门时间和供货量的不确定性，他们新开了社交网络账号，发帖更新开门时间和当日供货，有点“日供百份，售完即止”的味道。

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“当季小铺”新址。图片来源：The Quarter Store (Instagram)
新开张的“当季小铺”在搬家后，不再是Olio的会员，但志愿者团队依旧自发为“当季小铺”分发剩余食物，顺便为本土企业和品牌打免费广告。现在，这里新开了咖啡吧，还能找到附近网红餐厅的即食外卖盒，而最新的环保清洁品牌也在小铺的橱窗里占了一席之地。
我会在途经时带一杯外卖咖啡，并和朋友推荐这家本土超市。可以说，志愿者和志愿对象通过减少食物浪费结缘，并口口相传，形成了支持当地经济和小型商户的良性循环。
而另一种社区支持则体现在食物浪费的去处。比如，在2009年成立的非政府组织“食物循环”（FoodCycle）自创始来，以社区厨房的形式拯救了超过425吨剩余食材，相当于100万顿餐点。志愿者在英国各地成立社区厨房，定期向社区居民发放免费餐点，不但以较体面的方式帮助了有需要的居民，又增进了社区联结。
“食物拯救英雄”一年多的经历，改变了我与食物的关系，加深了我对过度消费和气候变化的理解，更改变了我对“社区”这个概念的切身体验。现在，每次打开冰箱或厨柜，我不会去想还需要添置些什么，而是哪些食材需要用掉、有什么新颖的菜谱能用完这些食材。
现在，我会敲开邻居的门，用赠送食物的机会和未曾谋面的他们聊上几句。