Hero|食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄” 食物|安娜丽莎|消费|英国|Foo

2019年的夏天，我成为了一名“食物拯救英雄” 。
【Hero|食尽其用｜在家也能做“食物拯救英雄”】“食物拯救英雄”来自英文Food Waste Hero ，即致力于减少食物浪费的人。虽然难以考证“食物拯救英雄”的概念最早是谁提出的，但在英国民间已至少使用了十年。比如， 2011年成立的英国非政府组织“零食物浪费英雄计划”（Plan Zheros - Zero Food Waste Heros）就是根据这个概念命名的，组织名中的Zhero创意地结合了zero和hero两个英文单词。
我的“食物拯救英雄”之旅始于减少食物浪费的分享平台Olio 。英国有不少物品置换的网站和社群，还有遍布社区的慈善商店和庭院拍卖，但旨在免费分享过剩食品的网络平台和手机应用程序， Olio还属首个。
初次使用Olio时，我将信将疑地给发布了免费水果广告的摄影师安娜丽莎发信，很快得到答复。安娜丽莎的住所离我不过步行十分钟，她告诉我，当天拍摄广告时剩下不少作为餐点的水果。在Olio发布信息，不但减少了食物浪费，还能和邻里互动。
随后的几周，我也学着安娜丽莎，清理了厨柜，把用不到又尚未过期的食品在平台上分享，常常不出一小时就有人申领。
我发现不少Olio用户都会定时发布超市、餐馆剩余的食品。原来，他们是“食物拯救英雄” ，即经过Olio培训的特别志愿者。 Olio作为社会企业，它的盈利模式即与连锁超市、餐饮场所等企业签订协议，收取费用帮助这些客户处理食物废弃物。原本，这些企业就需要支付当地政府来处理食物废弃物。现在，食物获得拯救，而企业也为环境和浪费问题尽了一份力，何乐而不为呢？
除了大型企业， “食物拯救英雄”也可自行与小型商户联系，它们可以免费使用Olio的基本服务，比如，利用志愿者发布到平台的过剩食物数据来调整订货数量，最终达到减少食物浪费的目的。
其实，早在1960年，美国就有占领闲置住房、发放免费“被拯救食品”（rescued food）的运动，主要诉求为反对资本主义生活方式。 2003年，纽约市出现大批自称为“免费食物主义者”（Freegan）的群体，他们会自取商店后门垃圾箱里食品，并崇尚纯素食主义（Veganism）。大约在2006年，英国也出现了“免费食物主义者” ，主要以挑战浪费和消费主义的生活方式为诉求，但不再强调纯素食主义。这股风潮随后在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等地继续风行。特别在2003年到2008年间， “免费食物主义者”的活动占尽了世界各地的报纸版面。
法国电影大师阿涅斯·瓦尔达在2000年拍摄的纪录片《拾穗者》（Gleaners and I），就对资本主义生产链和环境保护有所反思。从田地里不规则的土豆到废旧的汽车轮胎，她身体力行成为“拾穗者” ，记录下将“废物”变成“宝物”的过程。近年来，随着气候变化问题日益严重，人们对食物浪费的关注和了解也越发深入， “免费食物主义者”和“食物拯救英雄”的队伍壮大，逐渐成为与关心气候变化、减少过度消费等环保议题紧密相关的群体。

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“是的，我百分之百靠拾掇垃圾活命。 ”图片来源：阿涅斯·瓦尔达，《拾穗者》（2000）
但在我看来， “食物拯救英雄”在减少食物浪费、环境保护的同时，也富有联结社区的意义，并通过基于社区的志愿服务，逐渐改变人们——无论是志愿者还是志愿对象——对消费和食物的看法。
让浪费变美食
作为“食物拯救英雄” ，我家中不免会剩下些没分发掉的食材。暂且不提为何一颗苹果、一袋胡萝卜会被超市标上使用期限，以往我可能会直接把这些快过期的食物倒进社区堆肥箱里。可是，英国慈善机构浪费与资源行动项目（WRAP：Waste & Resources Action Programme）有报告指出，英国每年要浪费约950万吨、价值约190亿英镑的食物，直接或间接产生超过2500万吨的温室气体。
近年来，商家逐步意识到零售阶段的食物浪费，并加以应对。比如，乐购在2018年就将销售阶段的食物浪费降低为零，通过捐献给慈善机构或在Olio这样的平台免费分发。莫里森（Morrison）利用“剩饭剩菜”（Too Good To Go）手机程序，将快过期的食物用“盲盒礼袋”的方式，极低价出售给消费者，以此减少食物浪费。
然而，在零售阶段的食物浪费只占英国全部食物浪费总重量的3% ，而家中产生的食物浪费高达70% 。