食品|大米变“毒米”，放入冰箱易致癌？辟谣：4件事帮你安全用冰箱 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“大米千万别放冰箱，不仅有毒还致癌！”
小艾今天在网上看到了一个“科普”小视频，开头第一句话就让人为之一振，视频中的“专家”说冰箱里的温度很低，会导致大米发霉，从而产生黄曲霉素。
黄曲霉素可是世界卫生组织列为的一类致癌物，1毫克就可以致癌，20毫克就可以夺走一个人的生命，是食管癌和肝癌的重要推手。
冰箱放大米，真的那么可怕吗？小艾今天就好好和大家聊聊关于冰箱的那些事儿。

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一、吓人！大米放冰箱会致癌？其实，冰箱的环境并不适合黄曲霉素生长。因为黄曲霉素通常是在潮湿温暖的环境中比较容易滋生，而冰箱是低温干燥的，一般不太容易滋生黄曲霉素。
而且，实验证明，大米放冰箱还有利于大米的保存。米饭的硬度、黏度、外观评价，以及大米的新鲜度等会在一段时间内缓缓下降，大米综合品质最好的时候在日本被称为“黄金赏味期”。
日本研究学者江未央、川村周三曾经做过相关的试验研究，发现碾磨后的精米，在25℃以下赏味期为2个月，20℃以下赏味期为3个月，15℃以下赏味期为5个月，5℃以下赏味期则高达7个月。
当然了，实际中还需要考虑大米水分和保存条件等影响，总体来说，大米存储的温度偏高或者存储时间过长，都会影响大米的口味和营养。
国家高级食品检验师王思露指出，冰箱有利于大米保存。因为冰箱的低温环境更有利于降低酶类物质的活性，从而抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，可以抑制大米中脂肪酸的氧化反应。同时在20℃以下，容易侵袭谷物的霉菌就会大量减少，一般10℃以下，霉菌就会停止活动，有害物质的繁殖也会受到抑制。
需要注意的是，大米具有比较强的易吸性，如果裸露存放容易吸水霉变，因此建议应使用密封储物盒将大米密封包装后再放入冰箱保存，这样大米才不容易吸湿返潮或与其他食物串味。

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二、哪些食物不能放冰箱，帮你总结出来了！虽然冰箱可以帮助食物保鲜，但实际上很多常见的时候并不适合放进冰箱存储。
1、香蕉
香蕉在常温环境下才能更好地保存其营养成分，如果放进冰箱冷藏，未成熟的香蕉会成熟得更慢，成熟的香蕉则会因为冰箱潮湿和黑暗的环境而加速腐烂。因此，不能将香蕉放入冰箱。
2、土豆
低温环境下，土豆的淀粉会分解，使其吃起来的口感变差。因此建议不要把土豆放进冰箱，应把土豆保存在阴凉干燥的地方存储。
3、面包
如果把面包放进冰箱，低温会使面包加速变陈和变硬，严重影响其口感和风味。因此，不建议将面包放冰箱存储。
4、咖啡
咖啡容易吸味，如果把咖啡粉、咖啡豆或咖啡液放进冰箱，咖啡会吸进冰箱的所有气味，并无法恢复其原味。因此不建议把咖啡放入冰箱。如果一定要冷藏，则要用密封容器装好再放入。

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三、冰箱不是保险箱，使用还需要注意冰箱病如果用不适当的方式食用了冰箱存储的食物，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，这就是所谓的“冰箱病”。
引起“冰箱病”的原因主要有以下两个：
1、一从冰箱里取出食物就吃
因为冰箱取出的食物温度与人体温度相差较大，如果立即进食，可能会反射性地引起血管收缩，使血流量减少，造成生理功能失调，诱发头痛、恶心、呕吐等症状。
2、不管什么都一股脑塞进冰箱，以为不会变质
冰箱内有着大量不同种类的微生物，尤其是一些嗜冷菌偏爱在低温、低氧的环境中生长，将食物存放在冰箱，可能会受到这些细菌污染，如果食用不当的话，就可能会导致食物中毒等食源性疾病。
四、安全使用冰箱，记住这几点日常使用冰箱时，只要记住以下几点，就能让冰箱的卫生安全大大提升。
1、食物取出先静置
从冰箱取出的食物，应在室温下静置一段时间后再食用。如果食物能加热，建议应彻底加热后再食用。

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2、定期检查食品质量、清理冰箱
为了食品安全，应经常确认冰箱内的食品是否已经过期或变质，如果食品已经变质、过期或者长时间存储无法确认保存期限，应丢掉不再食用。同时，也要定期清理冰箱，给冰箱除菌。建议夏季每周一次，冬季每个月一次。
清理冰箱时，应先断电、清空，然后用洗洁精或小苏打彻底清洗冰箱内部，包括冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙，清洁后要等风干了再重新给冰箱插电使用。
3、生食和熟食要分类
冰箱内的食品应将生食和熟食分类存储，以防止交叉污染。可以用塑料袋、保鲜膜或保鲜盒将不同食品进行封装后再放入冰箱。
4、不要把冰箱塞太满
冰箱内的食品如果放得太满，会使冷循环效果变差，冷却效果也会大打折扣。因此建议冰箱不要摆满食品，适当留点空隙，让食品可以达到理想冷度。
正确使用冰箱，利用低温冷藏、冷冻食品，能有效减缓细菌滋生的速度，延长食品的新鲜度。但如果不当使用冰箱，则会降低冰箱的保鲜功能，甚至可能会引发疾病。建议日常要做好冰箱的管理，正确使用冰箱功能，妥善保鲜食品，这样才能保留住食品中的营养，不怕细菌滋生的问题。#健康过大年#
参考资料:
[1]《“大米、芝麻酱、西红柿放冰箱有毒？全是谣言，听听专家怎么说！》.保健时报.2019-05-31
[2]《温度是大米“食味值”的大敌，冷藏米成主流》.经济观察报.2021-03-31
[3]《冰箱并非“保险箱”这10种食物千万不能放冰箱》.人民网.2019-02-11
[4]《食物放冰箱，吃了为啥肚子疼？专家：有一种病叫“冰箱病”》.中国经济网.2019-08-27
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