健脑|豆腐和它天生一对!一起吃补钙、健脑、防三高,警惕这些假豆腐

凭借鲜嫩独特的口感和丰富全面的营养,豆腐成为了很多家庭餐桌上的必备菜,甚至还获得了“中国第一菜”的美誉。可吃了这么多年的豆腐,你知道豆腐的最佳搭配是什么吗?
豆腐和它们是绝配,这样吃,效果翻倍
1、豆腐+鸡蛋:补钙益气
豆腐的含钙量非常丰富,通常吃两小块左右就能满足人一天的钙质需求。而鸡蛋也是补钙的“一把好手”,每百克鸡蛋中钙元素含量高达56毫克。
除此之外,鸡蛋中还含有较多的镁元素和维生素D,它们都是补钙的“黄金搭档”,可以帮助豆腐和鸡蛋中的钙质更充分地被人体吸收利用,预防骨质疏松。
从中医的角度来说常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴;鸡蛋也具有镇心益气、滋阴润燥的功效,两者搭配有助于调养脏腑,增加全身气力。




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2、煎豆腐
食材:豆腐,鸡蛋,白芝麻,小葱
做法:将鸡蛋打入碗中,放少许盐,豆腐切成合适大小的片,浸泡在鸡蛋中。将裹满蛋液的豆腐片放到加了油的平底锅中,小火煎至两面金黄,最后撒上白芝麻和葱花即可出锅。
3、豆腐+黄鱼:健脑强免疫
豆腐含有的蛋白质是植物中少见的优质蛋白,每百克含量能达到15.7克,有“植物肉”的美称。
不过,大豆蛋白也有一个缺点,就是蛋氨酸含量比较少。而鱼肉中正好富含蛋氨酸,两者搭配能明显发挥蛋白质互补作用,促进人体对蛋白质的吸收。而且黄鱼中富含被称为“脑黄金”的DHA,豆腐中富含卵磷脂,两者搭档还有助于滋养大脑,有很好的健脑益智功效。




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4、锅塌黄鱼豆腐
食材:豆腐,黄鱼,鸡蛋,夏威夷果
做法:黄鱼去骨,将鱼肉切成小块,豆腐也改刀成相同大小,用纸吸干表面水分。在两者表面撒上干粉和盐,使它们粘合在一起。固定之后在外层再裹一层干粉和蛋液,待油温三成热时排列整齐下锅煎制。煎至两面金黄时,放入适量葱姜水、酱油、盐、白糖、料酒,烧制三分钟,淋入薄芡后装盘。最后撒上夏威夷果碎即可。
5、豆腐+白菜:促消化防便秘
豆腐在制作的过程中,保留了大豆的大部分重要营养物质,而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等工序,抗胰蛋白酶被破坏,其消化吸收率能达到95%以上。不过这也造成豆腐中膳食纤维缺乏,单独吃太多可能带来便秘的麻烦。而白菜中丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺陷。俗话说“白菜豆腐保平安”,白菜中还含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质,两者搭配互利互补。
白菜炖豆腐
食材:豆腐,白菜,昆布,木鱼花,葱,姜
做法:将木鱼花和昆布放入开水中浸泡一天。白菜洗净,撕成小块;豆腐切块后用盐水焯烫一下。锅中放入木鱼花和昆布水、葱段、姜片,烧开后放入豆腐和白菜,焖煮5~7分钟后调入适量盐、胡椒粉、香油即可食用。
家中没有木鱼花的,可选用干贝或咸鱼替代;没有昆布的,则可以用海带替代。




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6、豆腐+海带:保护心血管
美国的一项研究发现,与几乎不吃豆腐的人相比,平均每周至少吃1次豆腐(150克以上)的人罹患心脏病的风险将降低18%。这很可能和豆腐中的大豆异黄酮有关。
大豆异黄酮又被称为“植物雌激素”,它可以辅助预防血栓,增强动脉血管壁弹性,调整体内糖代谢平衡,延缓衰老。此外,豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸,它能和大豆异黄酮一起减少体内的坏胆固醇,保持血脂水平的稳定。
而海带也有辅助降三高的功效。海带中丰富的碘,恰好还能弥补豆腐中的皂苷易导致碘缺乏的不足。豆腐配海带,能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”,维护心血管健康。
海带豆腐汤
食材:豆腐,海带,虾米,姜
做法:将豆腐切成四方块,海带洗干净切成条。锅中加水,放入海带,大火煮至海带变软后放入豆腐块和虾米,加入调味料,煮沸后加姜丝,再煮一会即可出锅。




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豆腐的品种五花八门,大体来说目前市面上售卖的豆腐主要可分为三类。
北豆腐
又称老豆腐,特点是含水量低、硬度高、质地粗糙,比较适合炒、煎、炸、炖、做馅等烹饪方式。从营养上来讲,其蛋白质、锌、硒含量是南豆腐的2倍,其它矿物质含量也略高于南豆腐,非常有助于提升人体免疫力。