pk|实测21款常用油！动物油PK植物油，看看哪种油的反式脂肪含量高？动物油|中国居民膳食指南|猪油

在诸多脂肪种类中，反式脂肪酸称得上是臭名昭著。
据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入过量的反式脂肪酸而死于心血管疾病。
另外还有一些研究表明长期过量摄入反式脂肪酸，可增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险；婴幼儿摄入反式脂肪酸的话，还可能导致生长发育受到影响。
种种研究结果，让人们将其称作“恶魔脂肪”。

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根据国家食品安全风险评估中心2013年的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里接近50%来自植物油。也因此不少人将植物油拒之于厨房之外。
然而，植物油里的反式脂肪酸真的很多吗？又多了多少呢？
实测21款常见的食用油针对以上问题，深圳市食品药品安全志愿服务总队做过一项检测：他们从市场上购买了21款植物油、动物油脂样品，送到四川众检四方检验检测技术有限公司检测反式脂肪酸，检测结果如下：

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根据实验结果总结起来，其实有6个要点：
1. 3款菜籽油、3款调和油和3款大豆油样品反式脂肪酸含量较高！
2. 亚麻籽油、1款花生油样品未检出反式脂肪酸；
3. 其它植物油（如玉米胚、稻米、芝麻、花生）样品反式脂肪酸含量极低；
4. 动物黄油、猪油样品反式脂肪酸含量很低；
5. 植物黄油样品反式脂肪酸含量也很低；
6.加热至烟点后，食用油中的反式脂肪酸含量都有上升。
从整体来看，植物油的反式脂肪酸含量确实比动物油高，但植物油之间明显不能一概而论，与菜籽油、调和油或大豆油相比，其他植物原料食用油的含量可就低多了。
“0反式脂肪酸”植物油在骗人吗？经常逛超市的人应该会发现，不少植物油的包装上都印着“0反式脂肪酸”的字样，可以上21款油，没有一款的数值是“0”，这是商家在骗人吗？
要解释这一点，先说说为什么会出现“0反式脂肪酸”植物油吧。
反式脂肪酸的危害并不是近年才发现的，早在上世纪90年代就有很多研究证实了这一点。
为了减低加工食物中的反式脂肪酸，我国2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）里，就强制要求包装上要标示反式脂肪酸含量，倒逼了企业改进工艺来食品中反式脂肪酸的产生量。
也因此今年不少植物油包装上出现了“0反式脂肪酸”的字样。
那标0就等于完全没有吗？其实按照国标，反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。毕竟食品原料里也可能自带一些反式脂肪酸。所以规定必须是0才能标0是不现实的。
动物油和植物油哪种更好？
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在中国人的餐桌上，常见的动物油就是猪油。
猪油因为饱和脂肪酸过高，一直不被专家推荐。摄入太多饱和脂肪容易引起发胖、胆固醇升高、高血脂，以及增加心血管疾病的风险。而每 100 克猪油中，饱和脂肪酸含量就有40 克左右。
但如今植物油也同样有了“弱点”：
如果成人一天吃40克（不到一两）的菜籽油、调和油或大豆油，反式脂肪酸摄入量会超过世界卫生组织的限量（2.2克/日），不也一样会增加患上心血管疾病的风险吗？
两相比较，两类油到底哪种更好呢？
其实在营养学上：凡是称为食物的东西，没有好坏之说。
【 pk|实测21款常用油！动物油PK植物油，看看哪种油的反式脂肪含量高？】一种食物是否健康，重要的还是要看我们的使用方式。
1.控制油量
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的 10%。
换言之一个成年人，理论上一天可以摄入 50 克猪油，但考虑到实际场景（我们还会从其他食物中摄入脂肪），所以实际平均每天摄入猪油最好控制在 20 克以下。
同样，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。
在家自己做饭的，烹饪时减少放油量；而外卖党，建议尽量吃蒸煮类不易过油的食物。
2.少油炸、煎炒

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在加热至烟点的检测中，所有油的反式脂肪酸含量均有升高，如果长期吃油炸、煎炒等高温食品，或者经常吃被植物油复炸过的食物，反式脂肪酸的摄入会更高。这还不包括从其它食物中摄入的反式脂肪酸的含量。