喝茶|“隔夜茶，毒如蛇”，不仅有毒还致癌？实测3款隔夜茶，搞清楚了亚硝酸盐|食管癌

茶是一种健康的饮品，与咖啡、可可并称为“世界三大饮料”，尤其受中国人的喜爱。在茶圈子中流传着这样一句话——“隔夜茶，毒如蛇”，人们普遍认为隔夜茶会对人产生危害。
为了探寻大家的想法，有采访人员在街上对市民进行了采访。
刘女士：“不能喝吧，隔夜的东西一般我们都不太喝的，因为毕竟它泡过，应该不会有人喝。”
陈伯：“我不喝，因为说隔夜的茶会有毒，不能喝。”

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茶放过夜后到底会发生什么变化？能不能喝？看完下面的实验，你就知道了。
一、实测3款隔夜茶，能喝吗？为了探究隔夜茶能不能喝，知名科学博主@老爸评测将3壶隔夜茶送去实验室，检测各项指标。
这3种茶是最常见的绿茶、红茶和乌龙茶，按照1：50的茶水比例泡好后将茶叶滤除，取出一部分空白样，剩余部分敞口放过夜，24小时后取隔夜样。
检测项目包括菌落总数、硝酸盐和亚硝酸盐含量、茶多酚含量，分别对应3个问题：是否卫生？是否致癌？是否影响营养？

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【 喝茶|“隔夜茶，毒如蛇”，不仅有毒还致癌？实测3款隔夜茶，搞清楚了】是否卫生？
实验结果显示，3种隔夜茶的菌落总数都小于10 CFU/mL，远低于《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》的限量标准100 CFU/mL。这说明隔夜茶的卫生情况是不错的。
是否致癌？
硝酸盐和亚硝酸盐被世卫组织列为2A类致癌物，那么隔夜茶中的含量如何？
实验结果显示，3种隔夜茶的硝酸盐/亚硝酸盐含量都没有太大的变化，均低于16mg/kg，不会对人体产生致癌作用。
是否影响营养？
茶多酚是茶叶中的主要有益物质，实验结果显示，3种隔夜茶的茶多酚含量和刚泡好时相差不多，没有大量分解。其中绿茶刚泡好时的含量为2742mg/kg，隔夜后的含量为2778mg/kg。

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那隔夜茶的口感会变差吗？
国家高级品茶师楼国柱曾对龙井、普洱和菊花茶3种隔夜茶进行过专业评定，他认为，隔夜茶从口感和风味来说都没有变质，还是具有本来的口感，而且隔夜普洱的口感反而比新泡普洱反而更好。
上述实验均表明，隔夜茶是安全无毒的，完全可以放心饮用。
二、真正的「喝茶禁忌」是这2个虽然隔夜茶安全无毒，但喝茶并非没有禁忌，为了健康着想，以下两个一定要注意。
1、忌喝烫茶
2016年，世界卫生组织将“65℃以上的饮品”列为2A类致癌物，烫茶就包含其中。
为什么长期喝烫茶可能致癌？这是因为它会造成食管黏膜的反复损伤和修复，与手上的皮肤被烫伤类似。在反复损伤和修复的过程中，细胞分裂加剧，可能造成致癌基因突变，提高癌变概率。
除了基因突变外，食管反复损伤还可能造成局部慢性炎症，增加患癌风险。

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不过，喝烫茶只是导致食管癌的一个次要因素，抽烟、喝酒才是导致中国食管癌高发的第一和第二风险因素。
2、忌空腹喝茶
茶水是弱酸性的，虽然不会中和胃酸，也不足以刺激胃粘膜，但它会伤害胃。茶水中的咖啡因会刺激中枢神经产生兴奋，促进胃液的分泌和肠胃蠕动。如果空腹喝茶，胃里没有食物，过多的胃酸就会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛等不适感。因此，应避免空腹喝茶，尤其是有胃部疾病的人群。
延伸：正确的喝茶姿势多项研究显示，喝茶好处很多，不仅有助于补充水分，还能对三高（高血压、高血脂和高血糖）有益。但想要喝得健康，那就要掌握正确的方法。

纯净水最佳

想要把茶泡得好看又好喝，纯净水是最佳选择。纯净水泡出来的茶风味口感好，茶色最浅（说明茶多酚基本上没有被氧化），汤感最高（说明茶浸出的可溶物最多）。

少量饮用

茶中所含的咖啡碱、茶碱会让人心跳加快、血压升高，加重心脏负担。同时，一次性摄入大量茶水会稀释胃液，导致消化不良、腹胀和腹痛等不适症状。
因此，建议每日喝茶10克（干茶）左右，分3~4次冲泡为宜。

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上午最佳

茶有利尿、提神兴奋的作用，对于有睡眠障碍的人群来说，应避免在下午或接近晚间时喝茶，以免因兴奋、失眠、多尿等影响睡眠质量。