食用|曝光：知名坚果“过氧化值”超标3.4倍，过量摄入危害有多大？膳食纤维|中国居民膳食指南

众所周知，坚果又称“圣果”，被誉为健康零食，不仅香脆可口，还富含营养，不少人一吃就停不下来，逢年过节也少不了它的身影。
但是，最近一款知名坚果竟被检查出“过氧化值”超标，消息一出，一度冲上热搜！

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这到底是怎么回事？过氧化值超标会对人体造成什么影响？今天就让小九带大家了解一下。
一、知名坚果“过氧化值”超标3.4倍！事实上，该知名品牌并非第一次出现食品问题。2020年，该品牌连续两次被曝出开心果霉菌和薯片样品的致癌物丙烯酰胺检测值超标。
而这次由《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告》显示，该品牌的开口松子（160g/袋，2020/5/23），过氧化值（以脂肪计）检测值为2.2g/100g。

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图源：市场监管总局网站
按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定，熟制坚果与籽类食品（除葵花籽外）中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。对比该品牌的开口松子，氧化值足足超标3.4倍。
事件发生后，品牌方于公共平台发布了致歉声明，并表示，造成此事的原因是：上级经销实际履行人在运输过程中未按产品包装标示要求存放。公司已于第一时间对该批次产品进行了召回处理。

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二、过氧化值是什么？过量摄入有什么危害？过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标。通过检测其数值，可以判断食品是否因氧化而变质。实际上，过氧化值超标在坚果类产品中时有发生。
坚果类食品营养价值高，味道香浓干脆，属于天然的营养零食。然而坚果的油脂含量较高，过氧化值在高温条件下容易发生化学反应，当坚果处于环境温度过高的条件下，油脂氧化的速度是常温下的数倍。

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过氧化值是衡量油脂酸败的程度，若是超标又会对人体产生哪些危害呢？
一方面，坚果过氧化值就会产生酸败现象，也就是“哈喇味”，这会刺激喉咙，使坚果的风味变差；
另一方面，可引起食用者腹泻，若是长期食用变质坚果，会对人体的正常细胞造成损伤，导致脱发、体重减轻、甚至癌变等。

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三、坚果好处多，怎么吃才科学？坚果含有蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，不少研究证实，吃适量的坚果可帮助减肥、降低心血管疾病、代谢综合征、糖尿病等风险。坚果虽好，但在食用时间和食用量上也有一定的讲究。
1、选对时间
在三餐中，坚果适合作为早餐出现。因为早餐摄入的油脂较少，而坚果的膳食纤维含量较高，食用后有较强的饱腹感，作为早餐食用，基本上可以满足白天所需能量。

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晚餐后最好不要再吃坚果，坚果属于高热量食物，晚餐后活动量减少，再食用坚果，容易造成脂肪推挤，加重消化道负担。
2、因“病”制宜
坚果能预防疾病，但也要因“病”制宜。对于高血压患者而言，要控制盐分的摄入，因此盐焗类的坚果不利于控制血压，要避免摄入。
对于高血糖、心血管疾病患者而言，控制血脂、血糖更重要，所以应选择饱和脂肪较低、膳食纤维和植物固醇的含量较高的坚果，比如开心果、巴坦木。

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3、控制好摄入量
坚果虽好，一次性吃太多反而会造成肥胖。根据《中国居民膳食指南》建议，每周摄入的坚果量为50-70g，平均每天7-10g。
如果用实物去衡量，大概就是10粒花生米，或是一把瓜子、两颗核桃左右的食用量。
4、6种坚果不要吃
在食用坚果时，除了要适量和择时，品控也是很关键的一环。若是在食用过程中遇到以下6种坚果，不要怕浪费，果断扔掉，多吃无益。

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第一，霉变的坚果，黄曲霉素是剧毒物质，可导致发烧、呕吐，严重时威胁生命。第二，有哈喇味的坚果，外表看不出变化，但吃下去有苦味、辛辣味或发霉味。
第三，调味的坚果，一些不法商贩为掩盖变质的味道，加入大量糖精、香精等进行调味。第四，炒焦的坚果，高温环境下，原本有益的营养素可能转化为致癌的苯并芘、丙烯酰胺等。