柳州|柳州啊，就是螺蛳粉那里吧黄馨慧柳州是螺蛳粉的发源地

【柳州|柳州啊，就是螺蛳粉那里吧】黄馨慧
柳州是螺蛳粉的发源地。这本是一种街边小吃， “闻起来臭臭的” ，却让人欲罢不能。螺狮粉凭借着速食化与产品化，一跃成为“国民美食”新宠。
不过柳州这座岭南小城，在许多人心中，仍然显得遥远又有些陌生。
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柳州，很多人不熟悉的岭南小城
它到底是一座怎样的城市？
社畜的美食之光
作为一位柳州人，以前跟别人谈及家乡时，总要稍微解释半天。广西，是个不那么有存在感的地方，既不像青海、西藏、新疆这样波澜壮阔、大开大合，也不似周围的云贵、湘西那般神秘莫测，夹在粤菜与湘菜两大菜系之间，桂菜也并不显眼。
每当提起柳州，对方大都会说， “柳州啊，就是螺蛳粉那里吧” ，往往还伴随一个心照不宣的笑容。那是一种对螺蛳粉这种既臭又带有特殊的“重口”风味的共同热爱之情。
许多人认识螺蛳粉是从袋装螺蛳粉开始的，热腾腾的米粉加浓郁鲜美的汤底，很适合搭配蔬菜、煎蛋、丸子、午餐肉等配菜。对于“社畜”来说，这是一种平衡了美味与便捷、廉价与易得，再好不过的慰藉食物。
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许多人认识螺蛳粉是从袋装螺蛳粉开始
有意思的是，通过探究和回溯螺蛳粉的起源，我发现40年前，螺蛳粉也是一种绝佳的“社畜美食” 。
许多城市都有自己的博物馆，柳州也不例外，但柳州还有一座“柳州工业博物馆” ，而螺蛳粉的发源秘密，就藏在这“工业”二字之中。
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柳州工业博物馆的一个展览展示“柳州制造” 。
走进柳州工业博物馆，里面陈列着各种大型器械与工业数据，除此之外，剩余的展品仿佛让人像是穿越回了上世纪80年代，带有浓浓时代印记的大花脸盆、茶缸暖壶、缝纫机、自行车，老旧的洗衣机、电视机，还有各种“时装”服饰，糖纸的外包装……
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柳州工业博物馆展品
令人诧异的是，这些全都是柳州所生产的，现在一些退休的老工人说起上世纪八九十年代的柳州，都还是满满的骄傲：“那时的柳州真是应有尽有。什么都造，什么都赚钱！”
工业城市塑造了人们的生活习惯，那时候，工人们常常需要上夜班，柳州的夜生活也前所未有地丰富起来，电影院的晚场电影、夜市里繁盛的小商品地摊，当然还有人们所最钟爱的宵夜文化。
《风味人间》里说：“如果说早餐是一个城市的良心，那么宵夜就是一个城市的灵魂。在中国的宵夜版图上，每个城市都有自己独特的风味。宵夜不仅是一日三餐之外的犒赏，也是对人际关系的养护，更是对昼夜滋味的依依不舍。 ”
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柳州宵夜
在柳州，一位退休老工人对我回忆，当时他们年轻人最流行的就是下夜班以后，在夜市上“嗦螺蛳” 。
柳州人嗜酸辣，煮螺往往以骨头汤打底，再配以酸笋、干香的辣椒、新鲜紫苏与八角等各味香料。酸笋则是本地特制，腌制发酵后带有微微臭味，但酸味和香味，都比单纯的醋要层次丰富。
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嗦粉的快乐
到底谁做了第一碗螺蛳粉已不可考，大约在80年代初，有人要求在油水甚多的螺蛳汤里加入米粉一同食用，慢慢就形成了螺蛳粉的雏形。
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配料丰富的螺狮粉
再后来，各家摊主在汤底、螺蛳、酸笋、配菜等方面，对螺蛳粉进行研究改良，逐渐定型为了如今的“辣、酸、鲜、爽、烫”的口味。螺狮粉遂从工业城市时代的“社畜快餐” ，渐成柳州第一原创小吃。
一座汽车驱动的城市
柳州的另一张名片，是汽车，其中要以“五菱”最有代表性。
这种小面包车，你可能不陌生。街头巷尾，城乡县郊，都常常能见它的身影，灰扑扑不起眼，但非常实用，拉人载货，搬家客运，被昵称为“神车” 。