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【河虾|韭菜蛋煎河虾饼】庄臣食单
广府菜中有一道十分可口的菜色 ， 就是炸虾饼 ， 它通过油炸的方式令虾和淀粉都产生了香口的口感 。 今天介绍的菜色用韭菜和蛋的结合 ， 这个做法的含油量低于炸虾饼 ， 但也颇具风味 。
材料：河虾100克 ， 韭菜100克 ， 土鸡蛋6～8只 ， 盐、麻油、辣椒粉、胡椒粉、花生油各适量 。
做法：河虾洗净去须 ， 快速飞水后沥干水分备用；韭菜洗净切末备用；土鸡蛋打入碗中 ， 加入适量麻油、盐和韭菜末一起打匀备用 。 开锅下油 ， 下一汤匙鸡蛋液 ， 放上河虾入蛋液中 ， 以少许辣椒粉、胡椒粉调味 ， 待河虾与蛋液黏合 ， 被煎的一面蛋皮上色后 ， 将虾翻面 ， 大火将河虾煎脆后即可上碟 。 将蛋液和河虾不断重复上述步骤即可 。
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