砂仁鲫鱼汤
文章插图
【砂仁|砂仁鲫鱼汤丨周末美食】（图片来源于网络）
材料：
鲫鱼1条、内酯豆腐1盒、砂仁6克 ， 陈皮、姜片、葱花适量 ， 料酒1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉2茶匙 。
做法：
?将鲫鱼用水冲洗干净 ， 用厨房用纸擦干水分 ， 鱼背开刀 ， 生姜切片 ， 砂仁捣碎 ， 陈皮泡水备用 。
?热油爆炒姜片 ， 随后将鱼下锅 ， 煎至两面金黄 ， 装盘备用 。
?锅中加入适量的水 ， 水开后放入之前煎好的鲫鱼 ， 随后放入陈皮（浸泡的水一起放入）和料酒 ， 慢火炖20分钟 。
?加入切好的豆腐 ， 慢火再炖15分钟 。
?煮好前5分钟 ， 加入砂仁、葱花 ， 撒上适量的盐和胡椒粉 。
点评：
鲫鱼性平、味甘 ， 有温胃进食、和中补虚 ， 补中补气等功效 ， 还含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素 ， 以及钙、磷、铁等矿物质 。
砂仁为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实 。 夏、秋二季果实成熟时采收 ， 晒干或低温干燥 ， 具有化湿开胃、温脾止泻的功效 ， 可用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等 。
陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮 ， 药材分为“陈皮”和“广陈皮” ， 具有理气健脾、燥湿化痰的功效 ， 可用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多 。
科普来源：
黄浦区香山中医医院药剂科
郑沁乐 主管药师

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