农夫山泉|温度是大米“食味值”的大敌冷藏米成主流 01米香的奥秘：大米也有“黄金

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米香的奥秘：大米也有“黄金赏味期”
农历春节期间，农夫山泉发布了一项内部研究成果，受到消费者和业内人士关注。
农夫山泉稻米研究试验得出：在常温（25℃）条件下，大米的“黄金赏味期”为28天，即大米从稻谷中碾出来后的28天内，由米饭的硬度、黏度、外观评价，以及大米的新鲜度等衡量指标组成的米饭食味综合评价值呈缓慢的下降趋势；28天后，大米的米饭食味综合评价值的下降趋势会更加显著。因此，我们认为大米在碾出来后的28天内食用，其食味相对最佳，即“黄金赏味期”为28天。而在冷藏（5℃）条件下，大米的“黄金赏味期”可达90天。
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这一试验结果与日本研究学者江未央、川村周三经过理化测定和感官试验综合评定后的相关研究结论不谋而合。日本的该项研究认为，实验室碾磨后的精米（普通精米与无洗米）赏味期限在25℃以下2个月， 20℃以下3个月， 15℃以下5个月， 5℃以下7个月。而在实际运用时由于大米水分和保存条件的影响，需要考虑保险系数，则流通建议期限可能会更短。通常以该实验室研究的一半时间来确定大米的最佳赏味期，即25℃以下1个月， 20℃以下1个半月， 15℃以下2个半月， 5℃以下3个半月。在日本，大米行业在常温暗处保管大米时，通常3、4月份为1个月；5、6月份为3周；7、8、9月份为2周；10月份至第2年2月份，不要超过2个月。 “温度是大米食味的大敌”这已是日本大米从业者已有的共识，低温存储已是主流。
同时，日本食品表示法有关大米标识和流通制度也规定，所有大米产品除需要标识原料糙米的产地、品种、产年等信息外，还必须明确标识“碾米日期” ，以便消费者购买大米时更加直观地了解大米是否在赏味期限之内。日本专家倡议为了更好的保持大米的食味，建议购买的大米应存放在家中阴暗凉爽处或冰箱中。
农夫山泉冷藏米项目科研负责人朱学思表示：“大米存储温度偏高和时间过长，都会影响它的口味与营养。传统家庭购买大米，一般一次购买很多，并且常温储藏。但其实，大米应该被当作生鲜来对待。小包装和冷藏，是保持大米食味值的有效办法。小包装的米放进冰箱，在3-4个月的黄金赏味期内吃完，可以享用到米饭最新鲜的味道。 ”
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这是继2018年农夫山泉宣布进军大米产业后的又一次跨越。
2018年8月13日，一款东北香米在农夫山泉天猫官方旗舰店开售，限量500份。有1斤、3斤、5斤三种不同规格。这款大米产自东北大米的黄金产区松嫩平原，品种为吉宏6号，这个品种在2018年7月开展的一项中日粳稻优良食味品评中获得了特优奖（最高奖）。
经过三年布局探索，目前，农夫山泉认为公司已基本具备经营冷藏大米的硬件水平和管理思路。在种植端，探索与农户的合作关系，签订合作协议，为农户提供统一的种子、管理技术和收获标准。所有进厂的稻谷，都经过严苛的检测。为尽可能保存风味，所有经检验入厂的稻谷会先利用东北冬季的自然低温进行降温，再带壳存入低温库中低温储藏。在夏季时也会开启制冷空调，以保证其全年的低温储藏条件。
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为把“保持大米食味值”这一目标做到极致，农夫山泉选择根据订单进行碾米。每一粒米都是当季稻谷碾磨，拒绝陈米。碾出的大米立即进行冷藏发货，确保用非常快的速度销售到消费者手上。目前，冷链销售和配送渠道正在进行完善。
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现代农业：农夫的“情有独钟”
农夫山泉一直是一家对“农业”有着独特执着的公司。这些科学精细的经营理念和方式，也源于农夫山泉从种植开始便积累下来的农产品管理经验。
早在十余年前，为了确保果汁产品有一个可靠的原料供应，公司便在伊犁、赣州建立了属于自己的农业种植基地。之后又默默耕作、培育了十数年，直至推出了农夫山泉鲜果系列17.5°橙、17.5°苹果等产品，并收获了业界和消费者的普遍好评。
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这个过程历经艰辛。比如，农夫山泉在发展脐橙产业期间曾多次试错，早期最困难的时候工厂每年亏损超过2000万元。从2007年开始栽培脐橙，直到2014年，农夫山泉17.5°牌橙才终于得以问世。他们也由此得出结论“农业项目投入大，周期长，急不来” 。如今，他们在中国核心脐橙产区江西省赣州市构建了种植、采摘、榨汁等一体的全产业链，并于2015年推出了NFC鲜果冷榨的橙汁。

农夫山泉|温度是大米“食味值”的大敌 冷藏米成主流

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