点心|蟹粉小笼包、枣泥酥、锦鲤鱼……这些海派风味点心让西哈莫尼频频“点赞” 蟹粉小笼包、枣泥酥、锦鲤鱼

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蟹粉小笼包、枣泥酥、锦鲤鱼……在老字号餐饮绿波廊内，这样一套精致又美味的“满园春色”午餐，让远道而来的柬埔寨国王诺罗敦·西哈莫尼一行在席间忍不住点赞：“非常好吃，非常漂亮，这就是上海的味道。 ”
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西哈莫尼15日抵沪访问，过去三天他不仅品尝到了经典海派美食，也收获了一段难忘的文化之旅。今天（17日）中午，他在绿波廊就餐为沪上之行画上圆满句号。
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绿波廊总经理陆亚明为采访人员揭秘了“满园春色”午餐菜品：6个冷菜、4个热菜与10道点心。
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西哈莫尼与绿波廊之间有着一段渊源。 1973年2月19日，其父亲西哈努克亲王及妻子到访豫园，彼时，陆亚明父亲陆苟度携豫园各大餐厅名厨组成了一支队伍，合力制作了14道点心，令亲王夫妇颇为满意。 “一点宴天下”的佳话由此而来，也推动豫园于1979年开设了汇聚特色点心与海派菜肴的餐厅——绿波廊酒楼。沿着餐厅楼梯拾阶而上，墙上还挂着当年亲王夫妇就餐的照片，以及镌刻于铜牌上的“14道点心”全称。
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“1973” ，这一具有特别意义的数字也成为了三楼一间包厢名，屋内挂有西哈努克亲王的照片以及背景介绍。此次，西哈莫尼正是在该包厢就餐，工作人员讲述屋内陈设时，他听得津津有味。
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此次午餐特地“沿用”五款西哈莫尼父亲曾尝过的点心， “原汁原味做出来” 。其中一道“特殊手工枣泥酥” ，陆亚明团队得提前完成好几道工序：用10个小时将山西马牙枣以“大火烧”、“小火闷” ，再由人工去皮去核，之后用3个小时来爆炒，直到枣香浓郁后收汁。
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其余5份“新品”点心来自于多年来绿波廊接待外宾时广受好评的菜品，并结合当季特色进行创新。比如锦鲤鱼，陆亚明将虾仁和芹菜用作“馅心” ，并将火龙果汁泡在面团内，与碾成的南瓜泥一起包裹成外皮，并用吸管在鱼表面层层“压制” ，形成一圈圈的鱼鳞纹路。应合时节，陆亚明还将新鲜的竹笋与草头做成了“蔬菜包” ，寓意着“邀请品尝春天的味道” 。
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这一菜单经历了多次修改，最终决定“减小菜、加点心” ，最大程度体现海派风味。上菜时间也反复“提前演练” ，厨师们掐着表精准计算每道菜该何时下锅、何时装盆、何时送菜。
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“我的父亲曾帮他的父亲做点心，而现在是我为其掌勺烹饪。这正是说明了中柬友谊代代相传，我们的情谊也是如此。 ”陆亚明动情地说。
作者：占悦
摄影：豫园、倪邓杰供图
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