橄榄油|橄榄油不能炒菜、不吃晚饭能减肥……莫信传言，远离误区( 二 ) ■闻唱有统计数字表明

专家解惑：食品科学研究者彭亦谷认为，人体体重不仅是由脂肪控制，还有很大一部分是水分，而不吃晚餐减掉的大多是水。
以成年男性来讲，每天需要2250kcal的能量来维持“生计” ，计算成重量后，约为1斤。如果一整天不吃任何东西，可以掉大约一斤体重。如果只是不吃晚餐，那么就会掉大约150g 。但人体每时每刻都在进行能量代谢，就是把能源转化为能量。如果不吃晚饭，到第2天早饭前，大约有10个小时，身体处于无能量供给状态，但能量消耗并未停止。没有供给，身体就会分解蛋白质。蛋白质是组成肌肉的成分，蛋白质消耗了，肌肉也就减少了。肌肉率和脂肪率存在一个此消彼长的关系。肌肉少了，脂肪就相对多了、储藏糖原的量就下降了，所以一有能量过剩时，就更容易转为脂肪储存起来。因此，长期不吃晚餐或许会比以前更胖，也特别容易体重反弹。
还有更多研究证明，如果一个人长时间不吃晚饭，很容易患上胃炎，严重时还可能诱发胃癌。此外，内分泌失调也会找上门，最常见的就是脸上会不断长痘痘，皮肤会发黄，情绪还会出现变化，女性还易受妇科疾病困扰。若一个人患有慢性疾病，又长时间不吃晚饭，那么很有可能会使病情进一步恶化，更不用说长寿了。
营养传言4：吃冷冻肉有害健康吗？
生活中，因为储存方便家家几乎都有也常会吃冷冻肉，然而，一种“吃冷冻肉有害健康”的论调也时不时跳出来干扰人们的视听，特别是新冠肺炎疫情肆虐之后，冷链食品是否安全更让许多人关注。
专家解惑：我国地方储备肉体系中就包括了冷冻肉，冷冻肉的制作保存非常严格，宰杀后的畜禽肉，在-25℃以下快速冷冻， -18℃恒温条件下储存，肉的深层温度必须恒定保持在-6℃以下。而这个温度，腐败细菌基本不活动也不会繁衍了，因此食用冷冻肉不会对身体造成危害。食品安全专家称，在这种理想状态下，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品保质期为6个月。
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义认为，冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。虽然冷冻肉在理论上保质期较长，但从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染；另外家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差。因此从超市购买的各种肉，冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，在冰箱中存放时间越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。
营养传言5：食用产品标号“SB”开头的醋有害吗？
近年网上流传称醋瓶上印有“SB”这2个字母说明是配制食醋，也就是“勾兑醋” ，人吃久了会影响健康，再便宜也不建议买。那么配制食醋是什么？是否真的有害健康？
专家解惑：按照生产方式，食醋可分为两大类：酿造食醋和配制食醋。前者使用粮食为主料，经过发酵得到；后者使用冰醋酸或酿造醋，加入其他辅料配制而成。二者都是合法的生产方式，只是产品标准和风味不同。而“SB”指的是产品标准号代码名称，我国产品标号代码以“SB”开头的醋是“配制醋” ，以“GB”开头的醋是酿造食醋。
专家指出，凡是正规渠道销售的食醋都是合格产品，都会明确标示出是酿造还是配制，只要在购买时认准质量合格就可放心食用。而将“SB”标号的醋称为“勾兑醋” ，是一种“丑化”说法，也是不负责任的。
营养传言6：食品保质期越长，添加的防腐剂越多吗？
很多人都认为保质期较长的食物一定是添加了更多防腐剂，也让不少人在购买食物时非常注重其保质时间。那么食品保质期的长与短真的和防腐剂有关吗？
专家解惑：并不是所有保质期较长的食物都添加了防腐剂，现在市面上很多食品都可做到无防腐剂保鲜。比如白酒、蜂蜜等一些高盐、高糖、高酸食品，食材本身就有抑菌作用，蜜饯和速冻食品本身水分就很少，不添加防腐剂，同样也能保存较长时间。
上海市食品学会食品安全专业委员会主任、高级工程师马志英指出，需添加防腐剂的食品一般都是常温保存、包装比较简易、有一定含水量以及有保质期要求的食品，比如豆制品、糕点、酱油、含气饮料、果汁、果酱、西式熟肉、中式火腿肠、包装酱菜、各种肉干等。其中酱油、果酱因打开包装后不会很快吃完，所以需要添加防腐剂来防止腐败变质，延长保存时间。