餐饮|苏帮大厨“传帮带”让四季宴青春篇亮了从苏式菜饭酱汁肉、双筋酱汁

从苏式菜饭酱汁肉、双筋酱汁鱼到螺蛳酱黄鱼，一盘盘春意盎然的时令苏帮菜创意十足，昨天在第八届“品味江南”中国大运河餐饮文化节启动仪式上，由苏州中青年厨艺师团队担纲发布的苏州四季宴青春篇，让人感受到苏帮大厨“传帮带”结出的丰硕成果。
为响应政府提振消费号召，苏州市大众餐饮行业协会、苏帮菜博物馆等昨日联合举办的第八届“品味江南”中国大运河餐饮文化节暨餐饮业百日促消费活动，将延续到6月20日。
餐饮文化节活动丰富多彩，将组织全市钻级酒家、餐饮企业、餐饮业全产业链基地、互联网企业、在线订餐平台、物流配送企业等，举办首届青年厨艺师职业技能比赛、苏州餐饮“青年名厨”“领军人物”“时代工匠”“行业楷模”等评选表彰、首届“中国大运河美食地标”等年度品牌遴选评定、苏帮菜博物馆《食育课堂》进社区进校园系列活动、《苏州四季宴·游礼》融合文创产品发布暨品鉴活动等。
昨天的启动仪式上，市大众餐饮行业协会组建成立苏州市餐饮人才评价鉴定办公室，首批聘任的星级注册餐饮评鉴师获颁证书。据办公室主任高湧宝介绍，为进一步促进苏帮菜传承创新，组建了餐饮人才注册评鉴师专家库，并由苏帮菜博物馆纳入馆藏档案。专家库首批专家中，五星、四星、三星注册餐饮评鉴师有34位， 7位五星级注册餐饮评鉴师都是上世纪六十年代进入烹饪行业的“老法师” ，此外还有国家烹饪大师、餐饮企业青年骨干等。 “苏州中青年厨师已占70%以上” ，高湧宝表示，将通过烹饪技艺评鉴、培训、帮扶等，给苏帮菜烹饪后起之秀提供“传帮带”技术支撑。
【餐饮|苏帮大厨“传帮带”让四季宴青春篇亮了】昨天举行的“苏州好餐饮”饮食文化传承青年名厨奖表彰颁证典礼上， 32位青年厨师获颁“苏帮菜饮食文化传承青年名厨奖” ，并由苏帮菜博物馆纳入馆藏档案。同时举办的实验餐厅授牌仪式上，苏州新天伦之乐大酒店获颁苏帮菜博物馆姑苏实验餐厅。（苏报融媒采访人员尤薇）