食材|正月初七必吃美食你知道多少( 二 ) “人日”吃面

客家人煮“七样菜”主要有两种做法。一是炒，别看只是混合炒菜那么简单，厨师会因应食材质地的差异，下锅有先有后；另一种是煲，即时将食材放在砂锅里“一锅熟” ，内有汤汁。如果想讲究些，可以用鸡汤做汤底，味道更鲜美。
不论是哪种做法，客家人做这道菜都有一个小技巧， “一定要用猪油，这样做出来的‘七样菜’才够香。 ”叶胜东说。
经历了春节假期前半段的大鱼大肉，在年初七来顿清新的“七样菜” ，不仅可以消滞，还能清肠胃，在赋予美好寓意的同时，还是一道值得推荐的养生菜。
潮汕地区 “七宝羹”养生好吃又刮油
潮汕地区在“人日”有吃“七宝羹”的习俗。在当地还流传着一句民谚：“七样羹，大人食了变后生，奴仔食了变红芽，姿娘仔食了肖抛花” 。意思是，吃了“七宝羹” ，大人变年轻，小孩面色红润，女人美得就像花一样。
虽然“七宝羹”同样没有固定的食材搭配，但部分蔬菜很有潮汕特色和特别讲究。当地的居民通常会取菠菜、厚合、春菜、茼蒿、葱、蒜和芹菜。其中，菠菜和潮汕话“飞龙”相近，有“飞龙在天，利见大人”之意；厚合则寓意百事好合；春菜寓意大地回春；蒜是“算钱”的谐音，寓意可以发大财……而烹饪方法则大同小异，一般是用猪油爆炒或做成杂菜煲。
在潮汕地区，过年期间各家各户都会准备相当多的油炸食物，如粿肉、虾卷、广章（萝卜卷）……一连几天吃下来，满肚子油水，而大年初七吃“七宝羹”感觉会特别舒服。当地人说，近几年这道菜备受欢迎。 “小时候不少人都不太喜欢吃‘七宝羹’ ，只喜欢吃肉，因为那是肉比较稀罕。但长大以后就很喜欢回家吃碗地道清淡的‘七宝羹’ ，不仅好吃，还能刮刮油。 ”揭阳居民余女士笑言。
现在，很多菜贩在年初六、初七都会特地把七种蔬菜搭配好，扎成一捆，方便市民选购。而市民也可以自由搭配，挑选自己和家人喜欢的品种制作自家特色的“七宝羹” 。
五邑地区人日菜肴无鸡不成宴
为了庆祝这一节日，五邑地区的居民通常都会准备鸡这种食材进行烹饪。不同区域的人对此有不同的解释，但“人日”当天餐桌上必然会有鸡。这不仅是一道意头菜，更是一定社会历史背景下的特有产物。
在恩平，当地方言“鸡”和“界”同发“gai”音。 “人日”吃鸡寓意接下来的日子都可以“好世界” ，寓意生活幸福美满。更有意思的是，食材的生物特征与寓意亦有一定的关联。恩平温婆婆说：“鸡是尖嘴的，而鹅、鸭是扁嘴的。扁嘴代表不太开心、想哭，意头不太好，所以过节一定要吃鸡，烹饪方式不限，怎么做都可以。 ”
“以前家里条件不好，一年到头都没什么好东西吃。当年鸡是能吃到、最好的食材。人们过生日要吃得好，自然是吃鸡啦。 ”著名漫画家陈春鸣虽然离开台山生活已有20年余，如今却依旧不忘儿时的经历和长辈的教导， “当年，有些家庭大年三十未必有鸡吃，但‘人日’一定有，小朋友有时还能吃上鸡腿。 ”
除此之外，台山还有吃斋（素菜）的习惯。在当地，大年初一会吃斋，有“大年初一吃斋，等于一年都吃了斋”的说法，寓意虔诚与祈福。斋菜的食材以腐竹、生菜、慈菇、木耳、粉丝等为主，吃之前要供奉神灵祖先然后才可以下箸。尽管大年初七无太过讲究仪式，但很多五邑居民都会用好意头的食材准备斋菜。
【食材|正月初七必吃美食你知道多少】来源：羊城晚报