食材|正月初七必吃美食你知道多少 “人日”吃面

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“人日”吃面，祈求长寿吉祥
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无鸡不成宴
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寓意和气生财的生菜包餐厅供图
农历正月初七，又被称为“人节”、“人日节”“人胜节”……是中国的传统节日。传说女娲初创世时，在造出鸡狗猪羊牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天就被称为人类的诞辰日。
自汉朝开始， “人日”节俗初现，魏晋后逐渐被重视。旧时，在广府人心中， “人日”的重要性不亚于除夕和开年。这一天，人们会戴“人胜”登高赋诗，而不同区域的人在这一天也会烹饪不同的“必吃佳肴”予以庆祝，如七宝羹、长面条、七样菜等。随着时代变迁和物质水平的不断丰富， “人日”习俗和与之相关的传统美食也在不断演变和发展。
各地习俗有不同，祈求长寿平安是主调
粤菜师傅李锦强说，广东有些地方“人日”下午人们会吃长面条，而此面又叫“拉魂面” ，过年时由于大家走东串西心都野了，但“人日”一过就要准备春耕，此时吃碗拉魂面便可以把心拉回来。而且，长面条还“会缠住岁月的脚步” ，寓意长寿吉祥。
在江门、新会、鹤山等地，大年初七几乎家家户户都会做“人日菜” ，广东五邑地区的“人日菜”也叫吃菜茶、吃盆菜。节日当天早上，人们会用煎堆、炒米、芥菜、番薯、芋头等食材混合一起煮，男女老少一同食用，祈求来年家宅平安丰衣足食。
李锦强说，在“人日”吃以七种新鲜节令蔬菜做成的羹，这个习俗在各地比较普遍，但由于各地物产有所不同，因此所选材料也有差异，如客家人会用芹菜、蒜、葱、韭菜、肉等；而台湾、福建等地会用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、白菜等。
旧时， “人日”当天女子会用彩纸、丝帛等材料做成小人形状的“人胜”戴在头上或贴在屏风，以保家人平安长寿。
广州及南番顺亲友团聚的仪式感更重要
比起必吃美食，如今人们更注重亲友团聚的仪式感。 “‘人日’是人人生日，在我们广州人心中就等同一个生日聚会。 ”粤菜师傅黄国强说，一家人聚在一起吃饭、聊天其实比什么都重要。
据了解，南海、顺德九江地区因淡水河塘较多，鱼鲜就成为各大节日餐桌上的“常客” ，而生菜鱼滑火锅是其中一道必吃菜，一家人围坐在一起，以前鱼滑还会加上发菜做成鲮鱼球取“发财”的好兆头，现在由于环保原因，发菜已被很多人摒弃。
而捞鱼生也是南番顺在“人日”当天的一道必吃菜。如今，由于卫生和防疫等原因，这道“捞起菜”已经“变种” 。广东人讲究好兆头，而“捞”在粤语中有“有活干、有生意”的意思。众人围满一桌，挥动各自的长筷子将大盆里的食材不断捞起，并高喊：“捞起！捞起！捞到风生水起！”而且捞越高寓意越能步步高升。
除此以外，有“生财”之意的生菜包也是人们在“人日”的必吃美食。生菜包的吃法很简单：用处理干净的生菜叶片包裹独特风味的河鲜小炒，一口吃下去口感鲜香清爽，很适合人们彼时的肠胃需求。
客家梅州七种美好愿望全在菜里
在客家梅州地区，有一道菜可以包罗七种食材和七个愿望，它就是“七样菜” 。每年大年初七，那是梅州人家必吃的意头菜。
客家人吃“七样菜”的由来如今难以考证，按老人的说法初七是“人日” ，以前用七种青菜做成饼食，后来逐渐变成直接烹七种青菜。
佛山岭南明珠体育馆北门对面有家地道的梅县客家菜馆，老板叶胜东告诉羊城晚报采访人员，每年正月初七来他们店吃“七样菜”的客人特别多，几乎每桌必点。 “这是一种客家文化，吃完这道菜意味着新一年的工作即将开始。 ”
在客家梅州地区， “七样菜”主要有芹菜、蒜苗、葱、韭菜、芫荽、春菜、生菜等，但它们的组合并非一成不变，各家各户可以随意搭配，比如，有人会选百合、芥菜、白萝卜、红灯笼椒……客家的巧手主妇在每年的大年初七一大早会到肉菜市场挑选自己心目中最新鲜的七种食材，而里面也有即兴和不断创新的成分。
“不管用哪七种食材，它们都得有好兆头。 ”叶胜东说，在客家地区，春节期间的菜都要讲意头，比如芹菜里的“芹”是“勤”的谐音，寓意吃过之后人们能勤奋工作；蒜是“算”的谐音，寓意精打细算会当家；葱，寓意聪明能干；韭菜则寓意人们的寿命、事业、感情会长长久久；生菜是“生财”的谐音，寓意生财有道财源滚滚；百合，当然是百年好合啦……