松糕|上海人过年一定要吃这个，比八宝饭、汤圆还抢手，不仅仅因为味道好( 二 ) 迎新吃糕是上海的传统习俗之

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叶榭软糕
松江的叶榭软糕也颇有名气，名列上海市非物质文化遗产。叶榭软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕等三个主要品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外现呈正方形，色泽鲜艳，特点为肥、香、甜。素糕系加入上等绵白糖，外现呈大块长方型，雪白细腻，松、软、甜、凉，即使在盛夏季节，也能一周内不馊变。桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成，外观呈圆盘形，松、软、甜、香、肥，吃起来松软香甜而不腻。
近年来，叶榭软糕新一代传承人朱燕根据新的消费习惯，对叶榭软糕进行了年轻化、品牌化、市场化开发。例如，将活字印刷与叶榭软糕结合，赋予叶榭软糕更多的寓意和乐趣。在这些天热销的新春款软糕上，大多印着“牛年大吉”“新年快乐”“平安喜乐”等字样。
闵行同样有两大特色糕点：七宝方糕和桶蒸糕。
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七宝方糕
正宗的七宝方糕产于七宝寺，外皮用糯米，内馅则五花八门：芝麻、豆沙、枣泥、赤豆、桂花……它最大的特色是外皮甜糯不粘牙，馅料甜得恰到好处。
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桶蒸糕
桶蒸糕是颛桥地区的传统年俗小吃，名列上海市非物质文化遗产。桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成，用专门的杉木桶作为蒸具，蒸好后呈直径30厘米、厚10多厘米的圆筒形，很契合“新年节节高”的寓意。
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四喜风糕
四喜风糕是宝山罗泾地区的特色糕点。四喜风糕以当地优质稻米为原材料，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，加糖水拌和后，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。虽然工序并不复杂，但粉之粗细、料之干湿、辅料添加、火候把握等均需拿捏有度。罗泾的四喜风糕形状不一、大小不同、口味多样，但均有糯而不粘、味美爽口的特色。
在上海市郊，还有一种“焋糕”流传甚广。上海市非物质文化遗产、金山吕巷的白龙糕是焋糕的典型代表。
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白龙糕
焋，意为装米入甑熏蒸，所以焋糕也称蒸糕。焋糕的主要原料也是糯米和粳米，二者混合比例因地而异。蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓，叫做“溲糕粉” ，糕粉溲得好不好直接影响焋糕的质量。将溲过的糕粉用筛子过滤一遍，使口感更加绵密，叫做“插糕粉” 。接着，将筛好的糕粉洒入模具中。金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五等方方正正的竹制模具，方言称之为“糕正” 。在米粉中放入豆沙或枣泥等甜馅料，再用糕粉填平模具。翻面后，揭开上面盖着的模板，糕点就有了精致的外形。最后将焋糕送上灶头，蒸熟后的糕点可以在寒冬腊月放上个把礼拜不会变质，由此成为流行的年俗小吃。
栏目主编：吴卫群文字编辑：任翀
本文部分照片来自“上海三农”【松糕|上海人过年一定要吃这个，比八宝饭、汤圆还抢手，不仅仅因为味道好】来源：作者：任翀