年夜饭|慢性病患者，这样吃年夜饭才放心( 二 ) 来源：健康时报网陈超刚

低盐：食盐中的钠含量高，后者是引起高血压的重要因素。高血压和心血管病患者每餐的盐摄入量应该控制在2-3克或以下，在年夜饭进餐时，如果菜肴吃起来较咸，则说明食盐放入较多，应避免进食，或者用茶水清洗后再进食。另外，咸菜、咸鱼、各类加工和腌制食品、零食等含有或可能含有较多的盐，均应控制或避免进食。
低糖：甘油三酯增高，与果糖摄入过高有一定的关系，因此要控制所有含糖饮料，纯果汁、水果也不宜过多，主食等谷类食物要适当控制。另外，慎重饮酒，特别是高血压患者忌酒，酒精会引起血压增高。
“三多”是指多蔬菜、多大豆食品、多海鱼。
新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，有利于心脏健康，而且膳食纤维含量高，还有助于减少糖、脂的吸收。每餐应进食不少于250克的蔬菜，且种类和颜色丰富多样。但年夜饭的蔬菜往往油盐较多，故宜用温水或淡茶水清洗后再进食更好。
大豆食品含有优质蛋白质、大豆异黄酮，有益心脏健康。传统的年夜饭，应该有黄豆海带汤，黑木耳炒香干(豆腐干) ，鱼头豆腐汤等，均是大豆或其制品的美味菜肴，甚至可以在年夜饭，把无糖豆浆当酒水来“干杯” ，这样更健康。大豆或其制品可以替代部分肉、鱼等作为补充人体优质蛋白质营养的来源。
海鱼，包括带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鲭鱼、三文鱼等，含有较高的n-3多不饱和脂肪酸，有利于调节血脂和保护心功能。海鱼可以适当多选几种，替代其他肉类食品，从而减少肉类进食，还为年夜饭增加了“高品质”菜肴。
胃肠疾病患者：食物要一易二忌
年夜饭进食不当，常诱发慢性胃肠疾病患者急性发作。多选用细软易消化食物能减轻胃肠道负担，年夜饭时应尽量避免难消化和对胃黏膜刺激性大的食物。
一、选择易消化的食物：
选择温热的食物，比生冷的食物易消化，尤其是糯米等粘性大的食物，受冷后，多糖链聚集而溶解度下降，消化酶降解效率下降致不易消化。避免硬度大的食物，例如油炸的食物、冷的糯米制品，加重消化道负担。还应避免易胀气的食物，如没有精细加工的整棵豆类、土豆、洋葱和蒜等。
二、忌刺激性食物：
辣椒等辛辣刺激性食物，是肠胃疾病的大敌，一般慢性胃肠病患者都需要避免。饮酒也会对肠胃造成刺激。年夜饭亲戚朋友欢聚一堂，小酌几杯是常有的事，可是胃肠、肝脾等消化道疾病患者应做到滴酒不沾。酒精对胃粘膜的损害很大，尤其是对患有胃肠疾病的患者，大量饮酒甚至会造成胃出血或穿孔。
三、忌暴饮暴食：
暴饮暴食，加重肠胃负担，对本身有肠胃疾病的患者，无疑是雪上加霜，一旦不堪负荷，就会诱发急性发作。因此，年夜饭要“悠着点” ，不能想吃多少就吃多少，细嚼慢咽可有助控制食量并有利于消化吸收。蔬菜、肉鱼、主食等按先后顺序循环进食，避免短时间摄入过多的高蛋白质食物，增加肠胃消化的负担。
痛风患者：饮食要“三忌”和“三多”
痛风患者在春节期间多急性发病，一方面是由于冬季寒冷，关节在受冷以后，尿酸盐结晶容易沉积于此处，另一方面与年夜饭和春节期间大饮大食，嘌呤摄入过多，导致尿酸急剧增高有关。如果年夜饭能做到“三忌”和“三多” ，相信春节期间也不难做到，这样就可以很大程度减少痛风急性发作的危险，避免“痛”着过春节。
“三忌”指忌饮用肉汤和啤酒，忌吃内脏和某些海鲜(多数带壳的海鲜) ，忌吃大豆。这些食物的嘌呤含量高，每百克嘌呤含量约150毫克或以上，属于高嘌呤食物。每百毫升的浓肉汤(汁)(包括鱼汤、鸡汤、骨头汤、菇汤等)嘌呤含量为100-500毫克，故禁止饮用，包括打火锅的火锅汤也忌饮。以下是食物每百克可食部中所含嘌呤的含量(毫克)：蛤蛎316 ，带鱼391.6，扁鱼干366.7 ，乌鱼183.2，蚌蛤426.3，白鲳鱼238 ，鲢鱼202.4 ，干贝390 ，鸡肝293.5 ，小鱼干1538.9 ，香菇(干)404.9 ，牡蛎239，鸭肝301.5 ，海鳗159.5 ，香菇214 ，猪小肠， 262.2 ，秋刀鱼355.4 ，牛肝169.5 ，猪肝229 ，黄豆218 ，黑豆137.4 ，猪肚132.4 ，这些食物都是高嘌呤食物，均应避免进食。
此外，常吃的肉类嘌呤含量也是中等偏高，慢性痛风患者的年夜饭肉类总量要严格限制，不超过100克或更少为宜。每百克常见肉类可食部所含嘌呤(毫克)分别为:鸡腿肉140.3，鸡胸肉137.4，鸡胗138.4 ，鸭肉138.4，猪肉132.6 ，建议烹调前用水焯一下或吃炖煮的肉类。嘌呤易溶解在水中，可以去除部分嘌呤。每百克啤酒的嘌呤虽然只有60-90毫克，但因为啤酒易饮用量大，故累计的嘌呤含量甚多，而白酒和葡萄酒都会在体内产生乙酸，降低尿液PH值，减少尿酸排出，故各类酒品均不宜饮用。