咖啡|转角遇到咖啡馆：探寻根植上海城市基因中( 四 ) 写着“上海牌”的红色圆铁罐

王卓
在学了很多知识和技能之后，王卓发现很多技术知识对于开咖啡店似乎有点大材小用了。特别是作为国内最早一批咖啡品鉴师，对整个国内的咖啡店的发展环境有了更深刻的认知。他于是决定自己开一个咖啡豆烘焙厂。以前国内很多咖啡豆的烘焙都是三无的小作坊，品质和口感都参差不齐，他希望自己做得规范、具有标准规范。这期间也和人合伙开了几家精品咖啡店，装修的风格吸引了一大批人慕名来打卡拍照，咖啡店最终的关闭原因不在店本身的品控，而是在吸引来的人出了问题。 “作为店主有新客人来固然很好，但老客户才能让你活下去。网红没有任何忠诚度可言，你把网红当客人，他们只把你店当作另一个摄影棚。如果只是拍照也还好，但是越来越多的网红素质普遍不高，除了拍出好看照片以外，他们不在意别人的看法，挤走了真正意义上想安安静静喝一杯咖啡不被打扰的客人。 ”
在前两年王卓陆续关闭了他合伙做的精品咖啡馆，现如今他把咖啡店融入了他Lisee Tailor’s西服定制店之中。这也是近两年新兴的一种咖啡馆形式，更多爱喝咖啡的店家会把咖啡模块化植入自己原本业态中。未来，精品咖啡店会一直存在，但是也会有更多打破业态框架的咖啡店涌现，区别于当年上岛咖啡、真锅咖啡的餐厅“附属品”形态，复合业态的咖啡馆更注重消费者的线下体验。当年时装品牌Initial就开出了将服饰消费和咖啡馆结合的零售新体验，如今大街小巷小到全家，再到美甲理发，潮服美鞋，都把咖啡作为小业态融入主店中。
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愚园路百货
和罗阳的BasdBan在同一条街上的另一家城中热门之地——愚园百货公司，主理人赵光宇在做愚园路城市更新项目工作中，对上海这条历史老街做了非常透彻的深入了解。在这条历来时尚人士富贾名流汇集的上海洋派风情老街上，他们还原修复了一些老建筑，注入了新的适合当下城市发展的业态。 “咖啡，是我们认为上海最具有代表性的生活方式， ”赵光宇说，做商业地产出身的他，喜欢热闹，希望咖啡馆能盈利，所以愚园百货公司有咖啡，也有潮流时装和艺术空间。 “我并不拒绝顾客拍照，不过我们对一些网红拍摄做了时间限定。这种集成式的生活空间使得我们的咖啡馆有了一种更适应年轻人兴趣点的探索实践。 ”
在上海，爱吃环境的、爱拍照的，爱集成式消费的，爱亲切私密感的，都能有对应的咖啡馆选择。问题不过是：侬想吃杯咖啡伐？
作者：高婕(文化撰稿人)
编辑：周敏娴
【咖啡|转角遇到咖啡馆：探寻根植上海城市基因中的咖啡文化产业】部分图片由作者提供，部分综合自网络或由本报采访人员袁婧拍摄