1、大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,蛋白质和核酸,第四章 生命中的基础有机化学物质,蛋白质的存在,主要的存在于生物体内： 肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒； 在植物中也很丰富：比如大豆 ， 花生 ， 谷物,一切生命活动过程都与蛋白质有关 ， 没有蛋白质就没有生命,阅读教材P86-87 ， 并思考： 1、什么叫氨基酸？-氨基酸？必需氨基酸？ 2、氨基酸有哪些物理、化学性质？ 3、氨基酸分子式怎样构成蛋白质,蛋白质的相对分子质量很大 ， 可以达到上千万 。
但是如此大的高分子化合 。

2、物 ， 也是由基本结构单元构成的 ， 就是氨基酸， 要认识蛋白质 ， 必须首先认识氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 。
若氨基在羧基的-位上 ， 这样的氨基酸称为氨基酸,一、氨基酸的分子结构,注：组成蛋白质的氨基酸几乎都是氨基酸,甘氨酸（氨基乙酸,丙氨酸（-氨基丙酸,谷氨酸（-氨基-1,5-戊二酸,几种重要氨基酸,苯丙氨酸（ -氨基苯丙酸,P86 资料卡片-必需氨基酸,物理性质,大多数能溶,能溶,难溶,化学性质 两性： 在氨基酸分子中 ，是酸性基团 ，是碱性基团 成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水 ， 缩合形成含有肽键( )的化合物,COOH,NH2,氨 。

3、基,羧基,无色晶体 ， 熔点较高 ， 在200-300熔化分解,显酸性,显碱性,1:显酸、碱两性,H2N-CH2COOH+NaOH H2N-CH2COONa+H2O H2N-CH2COOH + HCl HOOC-CH2NH3Cl,H2O,肽键,2、成肽反应,注： 成肽反应是分子间脱水反应 ， 属于取代反应 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽. 蛋白质是M在10000以上并具有一定空间结构的多肽形成的 多肽的性质: 因肽键的存在, 肽能水解,二、蛋白质的结构与性质,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合 ， 形成相对分子质量大于10000 ， 具有一定空间结构的多肽叫蛋白 。

4、质,阅读教材P87-90 ， 并思考： 1、蛋白质的成分里都含有哪些元素? 2、蛋白质的特殊功能和活性取决于什么因素？ 3、蛋白质分子中含有的官能团？可表现什么样的化学性质,组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构；即蛋白质的结构,1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种,2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么,1)两性：因有NH2和COOH. (2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种,氨基酸,化学性质,3)盐析,沉淀,沉淀溶解,溶解度,析出,分离提纯,注意：少 。

【蛋白质|蛋白质和核酸】5、量的盐能促进蛋白质的溶解 ， 但当向蛋白质中加入的盐溶液达到一定浓度时 ， 反而使蛋白质溶解度降低而析出,4)变性,沉淀,沉淀不溶解,沉淀,沉淀不溶解,不可逆,概念辨析：蛋白质盐析和变性的比较,5)颜色反应 现象：蛋白质(含苯环)遇 变黄色 应用：检验蛋白质 (6)蛋白质的灼烧 现象：有烧焦羽毛的气味 应用：检验蛋白质,浓硝酸,B,D,随堂检测,3.下列物质中既能与盐酸反应 ， 又能与NaOH溶液反应的是NaHCO3 ;
(NH4)2S ;
Al(OH)3 ;
NH4Cl；H2N-CH2-COOH ;
CH3-COOH A. B. C. D,小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质,1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)具有双官能团的某些物质,4.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质 ， 其中______不是高分子化合物 ， 这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质________淀粉_________；脂肪_________ ；在蛋白质水解的最终产物分子中 ， 含有_________官能团 。

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标题：蛋白质|蛋白质和核酸