大家好，今年的猪肉价格实在是太贵了，很多人都说吃不起猪肉，但是相对于猪肉的时候，鱼肉的价格还是非常平民的。在我们这里，一斤草鱼才要10块钱一斤，鲤鱼也只要12块钱一斤，所以我更喜欢吃对鱼肉进行购买，买一斤猪肉的价格，都够买一条活鱼了。这不今天我又上街去买了一条鲫鱼，才花了我15块钱，今天就用鲫鱼来教大家做上一道，红烧鲫鱼的美食制作。

文章图片
红烧鲫鱼在制作的时候，我采用的方法是以前我在饭店上班的时候，一位厨房大叔给我分享的做法。他们在制作红烧鲫鱼的时候，是不需要往里面加入一滴清水，就能做出美味的红烧鲫鱼。下面就跟着我一起来看一看，具体制作方法吧，保证让你吃一次就念念不忘，而且制作很简单。
美食：【红烧鲫鱼】
【制作食材】：鲫鱼，食盐，食用油，生抽，老抽，白糖，葱花，姜丝，料酒，啤酒。
【方法及步骤】

文章图片
1、首先要把买回来的鲫鱼先进行宰杀，将鲫鱼拍晕后用刀去除鱼鳞，再把鱼肚破开，将里面内脏去除。接着就到了最重要的地方，那就是去除鱼腥线，以及去除鱼肚中的黑膜，这两个地方是鱼肉很腥的部位，如果不弄掉的话，做出来的鱼肉味道就会很腥。在对鱼腥线进行去除的时候，是很简单的，只需用刀在鱼头的两边划上花刀，并找准鱼腥线的白色点，用手轻轻一抽，再用手拍打鱼的背面，就能把鱼腥线给抽出。

文章图片
2、鱼肚子中的黑膜，处理起来就更方便了，只需用刀轻轻一刮，就能把这一层黑膜给它刮掉。然后我们要把宰杀后的鲫鱼，用刀在其两背面划上花刀，这样在烹饪的过程中，就更容易入味。接着我们要把鲫鱼装入一个大盆中，然后往里面加入葱丝、姜丝，再加入适量料酒，用手对其进行揉搓，将其揉出葱姜汁以后，均匀涂抹到鱼身上，给它做个按摩，这样能有效去除鱼肉中残留的腥味。

文章图片
3、等鱼肉腌制10分钟以后，从盆中取出，然后用厨房纸巾擦干鱼肉身上水分。接着起锅热油，将锅加热以后，热锅凉油把准备好的鲫鱼入锅，然后开小火慢慢对鱼肉进行煎炸，将鱼肉煎到两面金黄。将鲫鱼煎好以后呢，我们要往锅中加入适量的葱丝姜丝，将其爆出香味，然后往锅中再加入一罐的啤酒。采用啤酒代替清水，去对鱼肉进行焖制，不仅能让焖出来的鱼肉更鲜美，还能对鱼肉起到最后的去腥作用。

文章图片
4、大火将锅中啤酒加热以后，我们要往锅中加入食盐一勺，生抽一勺，最后再加入一点点老抽上色，少许白糖提鲜。接着把汤汁均匀的用汤勺舀淋入到鱼肉表面，最后再盖上盖子，用小火对鱼肉焖上两分钟，等时间到了以后，开盖用大火将锅中汤汁收干，等鱼肉完全入味以后，再往锅中加入少许水淀粉将汤汁勾芡粘稠，一道家常版的红烧鲫鱼就做好了，出锅以后香喷喷。

文章图片
总结：
【 酒店|酒店的红烧鱼为啥那么好吃？大叔教我一招，所有鱼都适用，太香了】好了，今天的美食分享就到这里了，以后再制作红烧鲫鱼的时候，记住别再采用清水了，而是采用啤酒。啤酒最好选择麦芽发酵的，这样做出来的红烧鲫鱼香味更浓哦，你学会了吗？

文章图片

来源：(今天要吃什么)

【】网址：/a/2020/1117/kd619632.html

标题： 酒店|酒店的红烧鱼为啥那么好吃？大叔教我一招，所有鱼都适用，太香了