烹饪|为什么面发得很好，蒸出来的馒头却发不起来，原因都在这几点上烹饪

【烹饪|为什么面发得很好，蒸出来的馒头却发不起来，原因都在这几点上】我是一个土生土长的南方人，从小到大，早餐都是清淡的粥加鸡蛋牛奶。自从嫁给了地地道道北方汉子的老公，我的早餐逐渐被面食所取代。老公喜欢吃面食，特别是早餐最喜欢吃包子馒头还有面条，一日之计在于晨，为了老公能够吃好喝好去上班挣钱，我特地从网上学习了馒头的做法。

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按照网上学习来的馒头做法，想着不就是和面发面嘛，简单。趁着一个阳光明媚的下午，我自己鼓捣起来了。正要掀盖看成果的时候，老公正好下班回来了。我就拉着他到锅边，想让他看看我的厨艺，没想到，一掀开盖子，能够看得出来我做的是馒头，但是吃起来却硬得像石头。

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为此，老公在一旁幸灾乐祸，我不服气，立马拨通了婆婆的电话，向她请教如何做出又白又香的大馒头。功夫不负有心人，经过婆婆的指导，我终于掌握了做馒头的精髓，只要注意4个地方，保准做出来的馒头又香又软。

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第一：面团揉制排气要到位。发酵面粉需要用的就是酵母，酵母可以使面团膨胀并发酵成蜂窝形状。面团发酵好以后，我们需要反复揉搓面团让面团里的气排出来，这个过程可能会有点长，但是揉搓均匀才能让二氧化碳分布均匀，这样蒸出来的馒头才就会蓬松柔软，口感更棒。

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第二：发酵面团的二次醒发。发酵好的面团揉搓排气以后还要经历第二次醒发才可以切块揉成馒头蒸。第二次醒发的时间至少要保持10-15分钟才行，那就会有人疑惑，为什么要二次醒发呢？原因很简单，经过第二次醒发的面团可以让酵母发挥自己本身最大价值，面筋也会更劲道，让馒头的柔韧性和蓬松性更上一层楼。

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第三：要注意蒸馒头时的锅具与用水温度。除了面团方面的问题，我们还要注意蒸具。很多人在家里做馒头等到上锅蒸的时候，大多会选择铝制锅或不锈钢锅。使用这两种锅会有一个缺点，就是产生水蒸气，水蒸气形成水滴会滴落在馒头上，那馒头的口感自然会大打折扣。所以我们在选择锅具的时候最好使用的是锅盖幅度大一些的锅盖，有2个排气孔是最好不过的。
那么锅中最好加入的是冷水蒸，随着温度升高可以受热均匀。很多人图省事儿直接加热水，这样馒头瞬间受热会出现死面现象。

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第四：不要过快掀盖。馒头蒸熟以后，最好等五六分钟再开盖子。心急吃不了热豆腐，掀开盖子过快馒头受到冷热对流的影响会导致极个别馒头回缩变硬，这样就得不偿失啦，所以正好以后，让锅“冷静”五六分钟再掀开。
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以上做馒头需要注意的问题都分享给大家啦，大家可别踩雷噢。
小贴士：
面团放在阳光下可以加快发酵速度。
蒸馒头可以再笼屉里垫一块纱布，防止馒头底部粘黏。