烹饪,白酒|晒晒我家入冬后的晚餐，3菜1汤，荤素搭配营养全，好吃也好做！烹饪|白酒

导读：“三菜一汤”和风姜汁烧猪肉挑味蕾，法式油封樱桃鸭脂香肉弹！
晒晒我家入冬后的晚餐， 3菜1汤，荤素搭配营养全，好吃也好做！
对无肉不欢的人而言，美味肉品不仅营养价值丰富，搭配不同烹调手法更能变化出各式美馔，闺蜜有近20年丰富厨艺经验，擅长自助餐与西式套餐设计，精通结合中、西、日式创意料理，这次示范使用鸡、猪、鸭、牛4种肉类，以西式、日式料理手法，做出能打动人心的美味佳肴。

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现代人重视营养均衡，享用丰富肉类大餐后，来点爽口
「野菇鸡肉暖沙拉」
清清肠胃，腌制鸡腿肉采2段式烹调手法，先放入120度油温炸至9分熟，起锅前提高油温至逼出多余油脂，搭配鲜菇、白酒、红酒陈醋膏调味，衬以新鲜生菜，营养美味都兼顾。

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野菇鸡肉暖沙拉
材料：
萝蔓半颗、蒜片5片、柳松菇20克、蘑菇3朵、香菇3朵、去骨鸡腿1只、橄榄油适量、太白粉少许、巴西里少许
调味料：
盐适量、红酒醋膏2小匙、砂糖适量、白酒适量、胡椒粉
做法：
1.柳松菇撕开、蘑菇一开四约等同鸡肉大小，处理好的菇类略为过油上色后备用。
2.鸡腿肉切块，以盐、胡椒粉、太白粉及橄榄油腌约20分钟。
3.腌制后鸡腿肉放入120度油温炸至9分熟，起锅前提高油温至180度逼出多余油脂。
4.起油锅爆香蒜片，放入菇类拌炒后加入鸡肉，以白酒、红酒陈醋膏及糖调味，起锅前加入巴西里炒香即可。
5.洗净生菜叶铺底，搭配现炒鸡腿肉盛盘即完成。

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近期受特殊环境的影响，许多外籍游子无法返家，大口美味
「和风姜汁烧猪肉」
一解思乡之愁。
美味姜汁猪肉灵魂在于酱汁，闺蜜透露小秘方：
「独门酱料把薄盐酱油、味霖、清酒，以2.5:1:3比例调配，先将猪肉炒至7分熟，再放入酱汁转小火煮8分钟保留嫩度。」
咸香猪肉吸附酱汁精华，肉质软嫩不干柴，佐以入味洋葱享用，成功掳获饕客味蕾。
和风姜汁烧猪肉
材料：
姜末10g 、洋葱50g 、梅花猪肉片(10片/每片约0.2公分) 、葱花少许、七味粉少许
调味料：
味霖30g 、酱油45g 、水60g
做法：
1.将姜末、味霖、薄盐酱油、水依比例(薄盐酱油：味霖：水或清酒=2.5:1:3)事先调和。
2.起油锅将洋葱炒香，放入肉片炒至7分熟，加入调好酱汁转小火煮8分钟。
3.烧肉盛盘后，可依个人口味加入七味粉及葱花。

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新鲜鸭肉含丰富铁质、维生素及不饱和脂肪酸等成分，很适合常贫血女生适量食用，往常在高档西餐厅才能看到的油封鸭，在家也能轻松上菜。
想做出美味
「法式油封樱桃鸭腿」
，油封步骤很重要，闺蜜表示，源自法国西南地区的
「油封鸭」
，最早因为当地缺乏冷冻技术，藉由盐或鸭油等方式延长肉品保存期限，也让肉品风味更佳。
先将去骨鸭腿以粗盐香草腌制，泡入煸后鸭油低温熟成，闺蜜提醒：分页标题
「在家自己煸制鸭油，需待油温完全冷却才可放入鸭肉，确保肉质维持嫩度。」
外皮小火香煎增加脆度，搭配玉香笋、萝卜及马铃薯等配菜享用，焦香鸭皮与柔嫩鸭肉相得益彰，不用出门宛如置身法式餐厅，享受专属美味时光。
法式油封樱桃鸭腿
材料：
百里香少许、樱桃鸭腿1只、鸭油3公斤、玉香笋少量、樱桃萝卜少量、马铃薯1颗
调味料：
粗盐100克
油封做法：
1.将去骨鸭腿(或鸭胸)以粗盐香草冷藏腌约6小时，清水洗净并擦干水份。
2.市场买回鸭油热锅煸，不需再放入油，静待鸭油冷却
3.腌好鸭腿置于鸭油中，鸭油量需盖过鸭腿， 75度低温熟成约6小时至全熟，或以瓦斯炉小火煮3小时后，撒上些许盐巴调味。
4.油封鸭腿冷却后，与油一起冷藏保存，食用时取出加热即可。
做法:
1.将玉香笋、萝卜、马铃薯汆烫备用。
2.取出鸭腿回温后沥油，取平底锅煎至表面香脆。
3.原锅加入玉香笋、萝卜及马铃薯，利用鸭油将蔬菜略微炒香。
4.香煎鸭腿搭配煎现炒蔬菜，即可上桌。

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说到传统西餐，
「罗宋牛肉汤」
是多数人第一印象，先将洋葱、蒜碎炒香，放入西芹、胡萝卜、马铃薯及高丽菜拌炒，加入表面微焦牛腩和去皮茄粒炖煮，无须过度调味就很好吃，橘红色汤头香气十足，轻啜一口，番茄鲜香与牛肉香气完美混合，软嫩牛肉入口即化，让人愈吃愈上瘾。
罗宋牛肉汤
材料：
洋葱半颗、西芹30克、胡萝卜20克、蒜碎5克、牛腩150克、去皮茄粒100克、蕃茄1颗、马铃薯1颗、高丽菜丁30克、月桂叶2叶、新鲜百里香少许
调味料：
盐适量、黑胡椒粒适量、糖适量、无盐奶油
做法：
1.牛腩切块，洋葱、西芹、胡萝卜、马铃薯及番茄切丁备用。(食材大小需与牛腩相近)
2.起油锅将洋葱、蒜碎炒香，加入西芹、红萝卜、马铃薯及番茄拌炒，再放入奶油与高丽菜续炒，最后加入月桂叶、百里香炒熟。
3.起油锅将牛腩表面上色，加入去皮茄粒续炒，水煮约30分钟，放入预先炒香的洋葱、西芹、红萝卜、马铃薯及番茄煮10分钟。
4.食用前先将月桂叶捞起，避免影响口感。
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